馒头吃起来有点酸是怎么回事(馒头吃起来有点酸的原因)

1、发酵时间过头
馒头吃起来发酸有可能是发酵的时间没有控制好,面团放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有少许酸味的面团上,将面揉均匀 。直到发酵的面没有酸味后,说明可以了 。
2、酵母用量过大
【馒头吃起来有点酸是怎么回事(馒头吃起来有点酸的原因)】
酵子用量过大会有老酵味 。因此,尽可能要用新鲜的酵子 。酵子参考用量为0.25kg/50kg面粉 。酵子长期存放以后其菌种活性会下降,所以要适当增加使用量 。

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