红烧黄蟮怎么做（如何做红烧黄蟮）
1、主料：黄鳝适量 。
2、辅料：大蒜头适量、香葱适量、生姜适量 。
3、配料：料酒适量、老抽适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、鸡精适量、色拉油适量 。
4、买回的活鳝鱼 ， 先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀 ， 不要剪断 ， 但一定要剪断当中骨头 。
5、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴 。
6、顺肚子中缝一直剪到肚膛底 。
【红烧黄蟮怎么做（如何做红烧黄蟮）】
7、挖去肚肠 ， 冲洗干净 。
8、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅 。
9、倒入一壶开水 ， 淹没鳝鱼 ， 马上盖上锅盖 。
10、闷2分钟开盖 ， 用筷子搅几下 ， 鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了 。
11、加入凉水 ， 一条条洗净黏液 ， 再在水龙头下冲洗干净 。
12、剪去鳝鱼尾稍 ， 鳝鱼剪成段备用 。
13、原料备好：鳝鱼段 ， 蒜头剥去皮成蒜粒 ， 葱切葱花 ， 姜切姜片 。
14、锅内倒适量油 ， 油热先放入大蒜粒炸香至金黄 ， 再放入葱花、姜片炒香 。
15、倒入鳝鱼段翻炒 。
16、再放入料酒翻炒 。
17、然后放老抽翻炒 。
18、加入适量水、白糖和盐 ， 大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂 。
19、洒入黑胡椒粉 。
20、大火收至汁浓酱厚 ， 加入鸡精 ， 淋入少许色拉油炒匀即可 。
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