四川省|家乡的味道，记忆深处的四川早餐食客|牛肉|辣椒

【四川省|家乡的味道，记忆深处的四川早餐】

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每天清晨，川人的生活百态如一幅生动画卷缓缓拉开。鲜香暖胃的羊汤，诱人可口的四川小面，美味的早餐开启了安逸的生活。
内江牛肉面
当清晨的阳光倾洒进位于四川省的内江市，城市在熙攘的行人中逐渐醒来。
匆忙赶着上班的人们来到熟悉的面馆大快朵颐、慰籍已经放空的肠胃，面的筋道和肉的鲜美在口中完美交融，振奋精神，打开一天的生活。
川人向来懂得调味的艺术，结合人们不同的口味，炒制出精良适口的臊子。选择新鲜的牛肋部分的肉，把牛肉切成大块下锅焯水。焯好的牛肉改刀成正方形的小块就可以开始炒制。
牛肉的炒制很有讲究，要将肥瘦部分分别炒制，先将肥牛肉下锅大火爆炒，待油脂慢慢被逼出，肥美的脂肪逐渐变干，将炒好的肥牛肉捞出。事先备好的调味料依次下锅，姜末、郫县豆瓣，混合着牛油的汤色逐渐变得鲜艳红亮，此时把切好的瘦牛肉倒进锅中大火爆炒。
再倒入事先调好的汤汁，炒制约半小时，待汤汁慢慢渗透进肉的纹理，再把炒制好的肥牛肉加进锅中一起烹炒，最终调制出令人满足的醉人味道。
牛肉面在内江人的心里不只是充饥的食物那样简单，更多的时候已成为一种深沉的眷恋，因为钟爱，所以对面的要求也极高。内江面采用的是细碱面，内江人自己称呼为“水叶子面” ，面条细腻、柔和、含碱！
做面容不得粗制滥造，四川人个个是吃面的行家，口味稍有不对，绝不会第二次光顾。
内江面煮面的操作很快，店家支起一口大锅，趁水滚的时候下一缕面，在锅中搅散，使沸水与面充分融合，几个起落间面就捞起，舀上一两勺牛肉臊子，加些许青菜，青菜淡雅的素香和牛肉的鲜香融合，肥美而不腻口。
四川小面
小面最重要的是面的口感，为了追求口感，很多店家都在面粉中加入了大量的鸡蛋，虽然面的成本增加了，但是为吃面的人带来了愉悦的幸福。
制作小面除了面以外另外重要的就是臊子，为了吸引食客，小面的老板们各自在臊子的制作上都下了十分功夫。小面的臊子并没有统一的制作手法，一切以食客的喜好为最佳。每家店的老板都有自己独特的制作手法和配方。为了迎合川人食客的喜欢，还要经常变化臊子的种类。
川人喜食辣椒，对口感的要求也最为讲究，辣椒往往会成为定义一道美食最关键的一味调料。
有些老板会选择质量上乘的辣椒自家炒制，将翻炒好的辣椒倒入石碓中，用木杵用力将辣椒捣碎，细细研磨成粉末状。
起锅烧油大约三成热，放入大蒜，煸出蒜香味，倒入泡椒丝、姜丝、花椒翻炒，炒出香味后加入豆瓣酱搅拌，火候时机成熟放入猪肥肠，加入青辣椒一起炒制。待翻炒一会儿后，加入适量的啤酒去腥。这做出来的就是泡椒肥肠臊子。

四川省|家乡的味道，记忆深处的四川早餐

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