布丁液|糖丝焦糖布丁

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要说简单又好吃的甜品，我肯定推荐焦糖布丁。不甘平凡的心又给它们装饰了一个惊艳全场的配件——糖丝。立马高级了，好看好吃又不贵，就是要花小心思。花点小心思，就能提亮生活。从小事中获得快乐，是平凡生活里最棒的超能力。
By 阿lian吖
用料

焦糖：细砂糖 80克
食用水（冷） 30克
食用水（热） 25克
布丁液：纯牛奶 300克
淡奶油 100克
细砂糖 30克
全蛋 3个
蛋黄 1个
糖丝：细砂糖 100克

做法步骤

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1、焦糖。1.找一个厚底的小锅。2.把细砂糖和冷的食用水放进锅中，开小火煮。??在煮这个糖水时，一定一定一定要控制自己，不要去动它，只需要静静地看着它，搅拌了会翻砂。3.糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化了，这时我们要时不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀。

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2、4.焦糖的颜色要控制好，褐色就差不多了。离火晃动一下，然后把另一份热的食用水一次性倒入焦糖中，晃动锅子，混合均匀，焦糖就做好了。??热水要一次性倒入，倒热水进去的时候糖水会飞溅，分次倒会飞溅得更厉害。小心不要烫到了。5.刚做好的焦糖表面会有很多泡泡，放在一边，静止一会泡泡就会很快消失的了。

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3、把静止好的焦糖倒入耐高温的容器中，薄薄一层就可以了。

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4、纯牛奶?淡奶油?细砂糖混合均匀，小火煮至微热，细砂糖融化即可，放一边待用。

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5、把3个全蛋?1个蛋黄打进盆中。

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6、用手动打蛋器把蛋打散（不是打发）。??要轻轻的，不要产生太多泡沫，只需要把蛋液混合均匀就好了。

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7、把蛋液慢慢倒进降至手温的牛奶奶油液中，一边倒一边不停搅拌均匀。

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8、将蛋奶液过滤2遍，可以使布丁的口感更丝滑。

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9、把布丁液倒入装有焦糖的容器中。

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10、有气泡可以用牙签戳破。

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11、盖上锡纸，放在烤盘上，注入最少1厘米高的热水。烘烤。放入预热好的烤箱，最下层，上下火160℃，烘烤40分钟左右。??可以用蒸锅蒸，大火沸腾，转小火隔水蒸20分钟。出炉放凉冷藏。??刚烤好的布丁是不好吃的，一坨一坨的，必须要室温冷却后放冰箱至少冷藏2小时，最好过夜再食用。

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12、冷藏好的布丁用小刀沿着模具边紧贴轻刮一圈。

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【布丁液|糖丝焦糖布丁】13、倒扣在盘子上，左右摇晃一下，就可以听到“嗒”的一声，布丁就脱出来啦。