吐司|秋天一定要尝试的吐司配方，一次发酵特简单，组织柔软又拉丝
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
秋天一定要尝试的吐司配方 ， 特简单一次发酵 ， 组织柔软又拉丝
秋分了 ， 天气一天比一天凉了 ， 不冷不热的天气 ， 出门特别舒服 ， 但是对我们喜欢玩面团的烘焙爱好者 ， 天凉代表着面团发酵慢了 ， 做面包要时间要延长了 ， 很多朋友天一冷就会放弃做面包 ， 直接买着吃 ， 但是在我家 ， 这种情况不存在的 。 可以改变发酵发酵方式 ， 基础的二次发酵 ， 改成1次发酵 ， 还可以用发酵箱发酵代替室温 ， 这样做出来的面包 ， 不但更柔软 ， 而且节省了一半时间 ， 特别方便 。
过中秋很多朋友自己动手做月饼 ， 为了表面好看 ， 都要刷蛋黄液 ， 这样下来肯定剩下不少蛋白吧 ， 今天教大家一款简单1次发酵的手撕蛋白吐司 ， 做出来的组织 ， 细腻雪白如棉花 ， 手撕组织超赞 ， 室温保存下 ， 三天还是软妹纸 ， 用来制作早餐特别方便 ， 可以切片夹心三明治 ， 或者煎烤一下撒上椒盐 ， 做成咸口的吐司片 ， 不管怎么吃都喜欢 ， 一次做两个 ， 可以吃四天 。
【1次发酵手撕蛋白奶油吐司】
所用食材：日式吐司粉540克 ， 全脂奶粉20克 ， 细砂糖50克 ， 盐6克 ， 蛋白160克 ， 淡奶油125克 ， 牛奶120克 ， 酵母6克 ， 无盐黄油40克
【吐司|秋天一定要尝试的吐司配方，一次发酵特简单，组织柔软又拉丝】【制作方法】：
1、准备好所用的食材 ， 分别称重好重量备用 ， 黄油切成小粒软化 。
2、把除黄油以外的食材 ， 全部放入厨师机桶里 ， 室温超过28度的话 ， 记得提前把液体冷藏降温 ， 或者厨师机桶绑上冰袋辅助降温 。
3、用厨师机低速揉成面团 ， 转中速把面团揉至光滑 ， 加入软化的黄油粒 ， 继续揉面 。
4、揉至大约4分钟 ， 切下一小块面团 ， 检查面团状态 ， 能拉出薄而坚韧的面膜即可 。
5、把面团取出 ， 直接分割成6等份 ， 把面团滚成椭圆形状 。
6、无需松弛 ， 取一个面团， 直接擀成长约40厘米的面片 。
7、翻面从上往下卷起 ， 卷成面卷 ， 6个面团全部擀好卷好 。
8、再次擀卷 ， 取一个面团按扁 ， 擀成长约50厘米的面片 。
9、把面片翻面 ， 从上往下卷起 ， 卷成面卷 。
10、3个一组放入450克的吐司盒里 ， 进行发酵（温度34度 ， 湿度80%） 。
推荐阅读
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 南瓜吐司|迷你版南瓜小饼，一个一口真过瘾，平底锅就能做！
- 用时蔬鸡蛋吐司 可以勾住家人的胃
- 新思特|秋冬滋润牛奶银耳羹
- 时蔬|时蔬鸡蛋吐司
- 腊排|冬天一锅腊排烧腌笋，咸香美味，暖心暖胃
- 土豆丝|提高免疫力，滋补身体，冬天一定要吃
- 奶酪|低卡奶酪吐司
- 东北秋木耳|酸辣肚丝汤
- 吐司|巧克力碧根果咖啡奶酪吐司