馅料|奶黄馅冰皮月饼

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中秋佳节，感受浓浓的节日氛围，亲手做一盘月饼，赏月品美食。
By 日尧食光
用料

做法步骤

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【馅料|奶黄馅冰皮月饼】1、材料大合照

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2、冰皮粉类材料大混合

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3、加油加奶，搅拌。

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4、搅拌均匀，无粉颗粒，过筛两遍，液体细腻柔滑，包上保鲜膜，用牙签戳几个小孔，锅里水烧开放进去蒸25分钟左右。

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5、出锅的样子，用刀划开，如果内部还有流动粉状液体那么再回炉多蒸一会，一定记得还是要盖上保鲜膜蒸。表面散热后从底部也翻动一下散散热。

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6、等材料不烫手后，转移到桌面上揉揉匀称揉揉软，揉成面团放凉备用。

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7、制作奶黄馅，鸡蛋、牛奶、糖粉混合，搅拌均匀，筛入低粉或澄粉，搅拌均匀无颗粒，黄油隔水融化，加入蛋奶液体中，上热锅蒸20分钟左右。蒸的时候碗上加上盖子，避免水汽进入奶黄馅材料中导致馅料湿润无法成形，蒸的过程中要隔5分钟搅拌一次，避免内里不熟外部变硬的情况。

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8、二次搅拌的样子

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9、三次搅拌的样子

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10、四次搅拌的样子

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11、蒸好的样子

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12、取糯米粉适量，中小火炒熟做手粉，炒熟的标准是锅轻微冒烟，散发一股面粉香气，面粉颜色微微变黄即可。图上炒的有点多，不需要那么多。

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13、馅料出炉后也需要揉一揉，揉成团，将冰皮面团分成30克一份的小团子，馅料分成20克每份的小团子，将面皮摊薄平铺在手掌心中，包一个馅料，将面皮收口包成团子，放进50克的月饼模，挤压成型。

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14、这个量大概能做11个月饼。
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