料酒|美食推荐:无油版红烧肉、麻辣鸡肉、家常红烧鱼、红烧鱼块的做法

红烧鱼块
料酒|美食推荐:无油版红烧肉、麻辣鸡肉、家常红烧鱼、红烧鱼块的做法
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食材:草鱼1条、味精1.5克、葱5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、白糖20克、黄酒30克、油
做法:
1、鱼洗净剁成长方块,放少许面粉 淀粉、五香粉、盐抓匀;
【 料酒|美食推荐:无油版红烧肉、麻辣鸡肉、家常红烧鱼、红烧鱼块的做法】2、锅中放油,油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄,捞出控油;
3、锅留底油放入姜片、葱段爆香,倒入黄酒、生抽、老抽、白糖,八角大料,加入一大杯热水烧开;
4、放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟,捡去八角大料葱段等,倒入蚝油,用旺火收浓汤汁,放入味精即可出锅。
家常红烧鱼
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食材: 鲜鱼1条,姜大半个或1个,葱1小把,蒜4瓣,花椒5颗左右,糖1小勺,醋2勺,盐1小勺,料酒2勺,酱油2勺,辣椒1到2个;
做法
1.鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右;
2.备料:把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用;
3.调汁:料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用,也可以加少许耗油;
4.先用姜片抹整个锅,把锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉;
5.然后将鱼放入煎好姜的油里,用中火手动把两面均匀煎黄,然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加半碗水用中火煮一会,中间最好要要手动让鱼均匀受热入味;
6.最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok(如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出,把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上);
麻辣鸡肉
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食材:鸡腿400克,花椒粉10克,姜5克,大葱8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,盐5克,酱油40克,料酒10克
做法
1、将鸡腿肉切成块,加入料酒、酱油腌制3分钟;
2、坐锅点火,放入植物油,将腌好的鸡块倒入锅内划散,炸2-3分钟捞出;
3、坐锅点火,留底油烧热,将葱、姜煸炒出香味后,放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
无油版红烧肉
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食材准备:
五花肉 500克,小葱 1棵,生姜 2片,八角 3粒,白糖3勺,酱油 5勺,料酒 1小勺,啤酒 500毫升
做法步骤:
(1)五花肉切块姜切片;
(2)铸铁锅烧热下入肥得五花肉,煎出油见面变色捞出;
(3)煎出很多很多油,同时也起到去腥的作用;
(4)把锅里煎肉的油到出来,放入黄豆酱油老抽,2块冰糖;
(5)酱油冒水汽后下肉姜大料翻炒;
(6)加一个尖辣椒继续炒,炒的过程中肉还是会出油;
(7)加一罐啤酒开始炖,中火炖20分钟,然后加盐大火收汤。
(8)汤收好后倒入砂锅里即可

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