馒头|五仁月饼难吃的“红绿丝”是啥做的？原料简单制作复杂，涨知识了馒头

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【馒头|五仁月饼难吃的“红绿丝”是啥做的？原料简单制作复杂，涨知识了】

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五仁月饼难吃的“红绿丝”是啥做的？原料简单制作复杂，涨知识了
中秋节吃月饼传统习俗，月饼的口味很多，传统馅料包括五仁馅、豆沙馅、黑芝麻馅等，最有名就是广式月饼。
随着人们对口味的要求越来越多，各种新奇口味的月饼都出现在市场上，比如龙虾月饼、燕窝月饼、韭菜月饼、普洱月饼，一听就有一种“黑暗料理”的即视感。
这些新奇口味的月饼好不好吃，没吃过咱也不知道，反而最传统的五仁月饼每年都会遭到人们的吐槽。在过去，五仁月饼可是稀罕物，过节走亲戚，买几个五仁月饼用牛皮纸包好，用麻绳绑好，就是很不错的礼物。
都吃过五仁月饼，但您知道是哪五仁吗？为什么难吃呢？
其实， “五仁”值得就是5种果仁，最常见的就是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。明明这5种仁都很好吃，为啥放在一起就难吃了呢？有人把原因归结于“红绿丝” 。
确实，每次吃五仁月饼，都能从里面吃出几根红绿丝，口感、味道都怪怪的。
“红绿丝”到底是啥？为什么五仁月饼要加红绿丝呢？今天我就和大家科普一下，一起涨涨知识，不懂的快跟我来看一看。
小时候条件差，没什么好吃的，所以觉得那红绿丝还挺好吃，但如今再吃就感觉很难吃了，是用什么做的呢？
红绿丝是啥？
说出来您可能不信，红绿丝的原料就是人人都见过的“桔子皮”或“萝卜皮” 。
不仅月饼馅中有红绿丝，传统的汤圆、糕点中都有它的存在。别看它不好吃，它的制作方法确实非常复杂的。
红绿丝如何制作？
桔子皮洗干净，放进石灰水中浸泡一段时间。石灰水含有丰富的钙离子，桔子皮吸收后能增强纤维结构的硬度，所以做好的红绿丝才会嚼劲十足。同时，石灰水是碱性的，能去除桔子皮的酸涩味。
然后切成细丝，经过浸渍、着色、晾干，就是我们见到的红绿丝了。
所以红绿丝的颜色并不是自带的，而是后来染上去的，小时候一直想知道颜色是怎么来的。
为什么小时候觉得好吃，现在却很难吃了呢？
真的是味道变了。童年零食“无花果” ，其实做法和红绿丝差不多，酸酸甜甜的，有嚼劲，孩子们都爱吃。做红绿丝是一门老手艺，过去都是纯手工制作的，口感、味道自然不错，因为材料特殊和制作要求高，现在很少有人能达到过去的水平。
另一方面，食品加工也进入了工业化，所以也用机器来制作红绿丝，味道和手工做的自然差了一大截，才会认为不好吃。
五仁月饼只放五仁不是很好嘛，为什么还要多此一举放红绿丝呢？
因为5种果仁的颜色都是白色的，很单调，加入红绿丝就能丰富颜色，看着就更有食欲。
——【大嘴说几句】——
最早的红绿丝是玫瑰丝、青杏丝，是宫廷点心讲究的做法，在民国时期被做月饼的老店换成了桔皮染色后的红绿丝。

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