面团|它比馒头简单，比包子好吃，我家隔三差五做一次，一出锅就抢光！
导读：它比馒头简单，比包子好吃，我家隔三差五做一次，一出锅就抢光！
巧巴达(Ciabatta)面包原创于意大利，一开始是为了对抗远洋飘来的法国长棍面包而发明的食谱，因为扁平的形状看起来很像拖鞋所以有此外号。比起长棍，巧巴达虽然同样有酥脆外表，咬感却略偏脆软，很适合牙口不好又喜欢法国面包风味的人。而与长棍相同的多气孔组织让这个面包食感轻盈，不论是烤酥之后涂奶油，或是搭配汤汁类主食都很适合。
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我这阵子不在家，老公要自己准备午餐。他最拿手(也是唯一一招)的午餐就是鲔鱼三明治，水煮鲔鱼罐头夹起司夹番茄，配菜是一颗苹果与一包洋芋片这样，天天吃，吃不腻。所以除了吐司，我也另外烤一盆这个巧巴达放冰库，让他偶尔换换口味。
种籽巧巴达面包(拖鞋面包)
材料：
高筋面粉500g
综合种籽(我用黑白芝麻、亚麻籽、奇亚籽、小薏仁等) 100g
冷水150g
冷水2 (略冰) 330g
速发干酵母10g
盐10g
橄榄油40g
做法：
烤箱预热220*C/450*F，将种籽平均撒在铺了烘培纸的烤盘上，入烤箱约八到十分钟
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将烤过的种籽泡在冷水1当中，沁泡十分钟左右(有那么一点太黑，但是闻起来没有烧焦味我就继续用了)(不然种籽好贵的丢掉可惜)(不管烤什么东西都要顾炉不要乱跑)
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把泡过水的种籽与除了橄榄油之外的所有食材放入搅拌碗里
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用低速(刻度2)搅打到成团，再转到高速搅打两分钟(打面团的水要略冰，面团才不会过热影响组织口感)
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维持高速搅打，边倒入橄榄油我这是不良示范，因为常做面包(自以为)大概能抓到用油分量所以直接倒，正确的做法还是请将橄榄油秤重再加入，否则很容易不够或过量
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高速搅打八到十分钟，或到面团可以拉出薄膜的程度
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将面团往内收成圆球状，盖上湿布，室温发酵一个小时
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或肿至两倍大(夏天做烘培有好有坏，坏处是面团容易过热，但发酵面包的时候就很有成就感)
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发酵过的面团用手用力揉捏出气体，放在撒了面粉的桌面上，松弛十分钟
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平均将面团分切成五份(一份大约200g)(喜欢大一点的面包也可以分成四份)
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用手稍微压扁面团，再用擀面棍轻轻擀成扁长状
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然后将面团对折
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