馅料|正宗广式黑芝麻月饼

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又到了一年一度吃月饼的季节了，怎么可以错过养生黑芝麻月饼？足量的黑芝麻，养生又黑发。再次提醒：这种低糖低油的月饼，肯定是没有外面卖的普通月饼那么油润、那么腻，想要追求油润口感的需要加油加糖，至于加多少口感会比较好，文末我写了。
By 水之眸
用料

做法步骤

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1、先准备馅料：300g红豆清洗干净，加入650g清水，放入电压力锅煮。
【馅料|正宗广式黑芝麻月饼】

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2、红豆压30分钟后，相当的软烂，表面看起来豆子已经煮干了，将锅侧起来，可以看见锅底还有一点液体，照片中我就是这样过侧起来可以看到底下还剩一点点红豆汤，这种干湿程度就比较好。

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3、红豆和红豆汤全部倒入料理机，启动料理机，打成红豆泥。

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4、300g黑芝麻放入锅中炒黄炒香。

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5、黑芝麻晾凉后打成芝麻粉，倒入红豆糊糊中，再加入100g花生油，小火翻炒。

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6、直至差不多，已经快炒干了，再加入90g细砂糖，接着翻炒一会儿就好了。炒好的馅料摊凉后称重大约1000g，就是水分含量就比较完美，如果称重大于1kg，就说明水份还没有炒干，还需要再翻炒一下。

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7、黑芝麻馅料摊凉后，搓成39g一个的小球，这个量大约可以搓成25个小球，刚好烤一盘子。

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8、现在再来准备饼皮：转化糖浆110g，枧水1.5g，花生油40g混合均匀。

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9、加入150g中筋面粉和8g奶粉混和成面团，放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发一个小时以上。

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10、取12g面皮，包入之前搓圆的黑芝麻馅。（这个皮子差不多可以包25个，皮和馅料都是刚好合适的）

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11、将包好的月饼，放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉，用干羊毛刷刷掉表面的浮粉。放入模具压成月饼，放上烤盘，喷上一些水，然后放入预热190℃烤箱烤5分钟后取出。

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12、鸡蛋一个，将蛋黄取出，加8g左右的蛋清打匀。

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13、用羊毛刷将蛋液刷在刚刚烤了五分钟的月饼表面。

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14、再放入烤箱，继续烤15分钟直到表面金黄就好了，如果中途上色太深，可以盖上锡纸防止上色过深。