熟粉|遇见中秋之教你做广式五仁月饼！
广式月饼又名广东月饼，是中国月饼的一大类型，盛行于广东、南海、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国华侨聚居地。广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场。广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选材和制作技艺无比精巧，其特点是选材上成、皮薄馅丰、滋润柔软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、精工细作、饼面图案玲珑浮凸、式样新颖、味美香醇、包装讲究、携带方便，为中秋吃饼赏月不可缺少的佳品。下面小编教大家做一款在家就可以做的月饼——广式五仁月饼。
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配料：
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操作步骤：1、调制饼皮：将糖浆、枧水拌匀，花生油分次加入拌匀，再加入面粉拌匀；和好的饼皮松弛2小时后即可使用。2、调制五仁馅：将把芝麻坚果等烤制出香味备用；将白酒、盐、糖浆、蜂蜜、花生油、黄油放在一个容器中，搅拌均匀；再加入熟粉、糕粉搅拌均匀，最后加入芝麻坚果等拌匀即可。3、将月饼皮分成30克/块，五仁馅分成50克/块。4、包月饼：手掌放一块月饼皮，两手压平，上面放一块五仁馅。一只手轻推五仁馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到月饼馅全部包住为止，并团成一个球形。5、在月饼模具里撒少许面粉，摇匀，把多余的粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻抹一层面粉，放入模具中，轻轻压平，然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了。6、烤箱预热到200℃，在月饼表面轻轻喷一层是水，烤5分钟，取出刷两遍蛋液，再次放入烤箱烤10分钟。直到月饼金黄上色，就可以出炉了。7、烤好的月饼，放在架子上完全冷却后，放入密封的容器中2-3天，使其回油，品尝时口感更佳。好吃的广式五仁月饼你学会了吗。
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烘焙小贴士：①月饼专用糖浆：主要是砂糖熬制而成的转化糖浆，其作用不仅仅体现在提供甜味和调节面团的软硬度，还可以限制和面时面筋的形成；加速成品的回油速度；增加月饼烘烤时上色程度；延长月饼保质期。②枧水：他是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以磷酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。加入枧水目的有三个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味影响口感；二是使月饼皮碱性增大，有利于月饼着色；三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。③糕粉，即膨化糯米粉。用糯米粉经过浸泡，沥干，炒制，碾磨，过筛，陈粉而成的。加入馅料中使成品不易坍塌口感软滑酥松。④熟粉，是烤熟的面粉，一般使用低筋粉烘烤熟后冷却过筛备用。在月饼馅中起到定型的作用，增强食用时的口感。
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