卤鸡腿卤汁怎么做（卤鸡腿的卤汁如何做）
1、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多 ， 成菜药味大 ， 色泽偏黑；香料太少 ， 成菜香味不足 。食盐过多 ， 成菜除口味“死咸死咸”之外 ， 还会使卤的食物紧缩、干瘪；食盐太少 ， 卤出来的食物鲜香味不突出 。酱油太多 ， 食物的色黑又太难看；酱油太少 ， 口味不够鲜美 。
2、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品 ， 也不要使用轻易褪色的香料 。
3、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应该现配现用 ， 这样既可以避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉 ， 还能节省燃料和时间 。
【卤鸡腿卤汁怎么做（卤鸡腿的卤汁如何做）】
4、对于要进行卤制的鸡腿 ， 要做好事前的准备：首先要清洗处理；紧接着进行初步刀工处理 。肉、肠、肝应改刀成块 ， 家禽及豆腐干等不需再改刀；最后进行焯水处理 ， 凡是需要卤制的动物性原料 ， 都应先进行焯水处理后 ， 才能用于卤制！
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