咸蛋|#“佳”节好滋味#自制广式低糖豆沙蛋黄月饼
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中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗,流传至今,经久不息。中秋节以月之圆兆人之团圆,为寄托思念故乡,思念亲人之情,祈盼丰收、幸福,成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。中秋节与端午节、春节、清明节并称为中国四大传统节日。 传统节日里当然少不了月饼了,分享一个低糖好吃的豆沙月,学起来吧。
【 咸蛋|#“佳”节好滋味#自制广式低糖豆沙蛋黄月饼】By 三千小厨
用料
- 饼皮材料:
- 中筋面粉 200克
- 转化糖浆 140克
- 花生油 50g
- 枧水 4克
- 豆沙材料:
- 去皮绿豆(红豆) 500g
- 水 500ml
- 白糖 20g
- 黄油 30克
- 麦芽糖 80g
- 其他材料:
- 咸蛋黄 20个
- 全蛋液 1个
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1、先来处理咸蛋,自己做一定要买新鲜的咸蛋,一个一个敲,不要怕麻烦,绝对值,咸蛋敲出蛋黄,轻轻洗去表面的筋膜,用花生油泡一下,再放烤盘,表面喷上一点黄酒或者白酒去腥,烤箱中层180度烤5分钟
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2、第二步来做豆沙馅(嫌麻烦的这一步直接跳过,买现成的豆沙),去皮绿豆浸泡2小时,洗干净,多洗几遍,放入锅里加入白糖,水没过豆子煮烂,用破壁机打成泥,放入不粘锅小火慢炒,炒至半干的时候加入麦芽糖和黄油,中小火翻炒不粘的团(整个过程大概需要2-3小时,要小心被弹起来的糊糊烫到。)
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3、转化糖浆加碱水搅拌均匀,再加入花生油,手动打蛋器搅到浓稠,加入过筛的面粉,和成面团
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4、我做的是大概80g的月饼,豆沙分成50g一个,饼皮25g一个,蛋黄先裹进豆沙里,滚圆备用,饼皮按扁,放入豆沙蛋黄馅,虎口收圆的方法把蛋黄豆沙包起来
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5、滚圆沾上一层面粉防粘,再放入模具按压成型
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6、鸡蛋加5g水打散,过筛,这一步不要省略,月饼送入烤箱190度烤5分钟,取出,刷上蛋液
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7、侧边也要刷到,再放入烤箱中层180度烤10-15分钟
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8、成品
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9、放两天回油吃,口感最佳,真好吃,答应我,一定要试试
小贴士新手强烈建议不要炒豆沙,买低糖的成品豆沙,刷月饼的蛋液加点水,一定要过筛,过筛后就很容易在月饼上涂开了,可以分成做小一点的月饼,50g的豆沙就分成30g,皮15g,加上蛋黄就差不多是50g了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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