酥肉|名厨说菜丨酥肉炸得好，两个步骤少不了
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经常在餐厅里看到炸酥肉这道菜 ， 特别是小孩子很喜欢吃 。 如果你也想在家做好这道菜 ， 裹粉是关键一步 ， 这也是酥肉的精髓 。 你知道炸酥肉裹淀粉好还是裹面粉好么？
材料准备：三层五花肉、盐、糖、生抽、姜末、蒜末、葱花、醋、米酒、料酒、葱油、香菜、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、发酵粉、水、食用油、香菜
01腌制五花肉
五花肉切条 ， 加入盐、糖、生抽、姜末、蒜末、葱花、醋、米酒、料酒、葱油、香菜、花椒粉 ， 搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。
02制作面糊将红薯淀粉倒入碗中 ， 加入两个鸡蛋 ， 用筷子搅拌均匀淀粉和鸡蛋 。 因为红薯淀粉会吸水的 ， 所以要缓慢加入水 ， 并均匀搅拌 ， 适当加入发酵粉、香菜和一点点食用油 ， 形成糊状即可 。
将腌制好的五花肉加入 ， 继续搅拌均匀 ， 而后继续腌制20分钟 。
03油炸酥肉锅内倒入食用油 ， 大火将油温加热至7成热后 ， 转中火 。 全程中火 ， 将一块块五花肉依次放入油锅中 ， 适当搅拌 ， 防止肉块粘连 。
等待酥肉变金黄后捞出 。 油锅转大火 ， 将刚才捞起的酥肉全部倒入油锅复炸1分钟 ， 表面变硬后立即捞出 ， 美味的酥肉就做好了 。
酥肉制作小提示：
1、制作面糊的时候 ， 选择红薯淀粉的效果好 ， 酥肉做好后不容易变软；
2、在炸制过程中 ， 区别两次油炸 ， 一次是中火初炸 ， 一次是大火复炸 ， 这样的酥肉外酥里嫩 。
【酥肉|名厨说菜丨酥肉炸得好，两个步骤少不了】
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