怎么做牛肉不柴（怎么做才能让牛肉香嫩又不柴）
1、牛肉选材：炒牛肉这道菜的时候 ， 和炖牛肉和卤牛肉不太一样 ， 选材方面非常的有讲究 ， 牛肉部位显得好 ， 做成功之后才会有事半功倍的效果 ， 炒牛肉 ， 大家选用牛肉也就是牛里脊或者说肩胛肉 ， 也就是我们说的梅花肉这两个部位的肉质筋少而且非常香嫩 。
2、牛肉切法：说起来烹饪界一直有一句行话 ， 那就是说横切牛羊竖切猪 ， 也就是说猪肉一定要顺着肉丝切 ， 而牛羊肉一定要横着切 ， 切牛肉的时候大家一定要看清楚 ， 牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些 ， 把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍 ， 把他的肌肉纤维彻底打烂 。
3、牛肉腌制：腌制的时候侵泡牛肉片也是必不可少的一个程序 ， 不但可以去除多余的血水 ， 也可以减少牛肉的腥臊味 ， 现在市面上面有很多牛肉都会被注水 ， 所以我们在腌制牛肉的时候没有必要再加水进行腌制了 ， 只需要加入常见的淀粉 ， 花生油抓匀就可以了 。
4、丝瓜牛肉的做法食材：牛肉 ， 丝瓜 ， 大蒜 ， 姜 ， 香葱 ， 淀粉 ， 蚝油老抽 ， 料酒 ， 花生油 ， 食盐 。
5、把买回来的牛肉冲洗几遍 ， 然后去除多余白色的筋膜 ， 顺着牛肉纹路切成长片 ， 用刀背拍一拍 。
【怎么做牛肉不柴（怎么做才能让牛肉香嫩又不柴）】
6、接着我们把牛肉放入到清水里面浸泡15分钟 。
7、浸泡过的牛肉 ， 挤干水分加入一勺 ， 淀粉一勺 ， 蚝油小半勺 ， 胡椒粉几滴 ， 料酒和生抽姜丝和葱段 ， 顺着一个方向进行搅拌 ， 腌制30分钟 。
8、 丝瓜去皮用盐水过一下 ， 然后再放入盆子里面和蒜瓣一起备用 。
9、起锅烧油 ， 加入一大勺凉油 ， 烧到八成热的时候把牛肉放进去 ， 大火滑锅30秒出锅 。
10、然后重新洗干净炒锅 ， 同样热锅凉油 ， 倒入大蒜炒出香味 ， 然后把丝瓜倒进去 ， 断生出锅之前倒入小半勺食盐进行调味 ， 最后把丝瓜盛入在盘底部 ， 牛肉铺在丝瓜上面就可以了 。
11、以上方法做牛肉不柴 。
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