厨师机揉面出膜的诀窍(厨师机揉面出膜的诀窍有什么)
1、首先加入黄油后低速搅拌 , 因为在黄油还没有完全融入面团时 , 开高速会将面团搅拌过度 。
2、黄油完全融入面团后 , 它会均匀地分散到面筋组织里 , 起到润滑的作用 , 面团的延展性也会增加 , 从而使面团可以拉得更长而不容易断 。
【厨师机揉面出膜的诀窍(厨师机揉面出膜的诀窍有什么)】
3、在面团达到10成筋度后 , 面团的表面就开始出现坑坑洼洼并且反光发亮 。此时面团会变得粘手 , 而且很软 , 然后盖上保鲜膜进行一次发酵 , 发酵完成后就可以拉扯出膜了 。
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