入味|大厨炒五花肉，焯水为何要过两次水？肥而不腻，鲜嫩入味的秘诀
肉是我们生活中的重要食材之一，口感鲜嫩美味，营养丰富。生活中有很多无肉不欢的人，只要一天不吃肉，就浑身难受。肉的种类有很多，而最常见并且最受大家喜爱的肉肯定还是猪肉，猪肉的做法有炒、炖、煮、蒸等多种做法，不同的做法做出来的猪肉口感和效果也是不同的，因此猪肉深受大家喜爱。
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但是猪肉也有瘦肉和肥肉之分，很多人都爱吃瘦肉，但是又不爱吃太柴的瘦肉，如果吃肥肉的话，又怕肥肉太腻，因此，肥瘦相间的五花肉成了大家的首选。五花肉的肥肉不腻人，瘦肉不发柴，但有很多人做出来的五花肉却不怎么好吃，原因很简单，就出在焯水这一步上。
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经常做饭的人都知道，肉类是要经过焯水才能烹饪出美味的，通过焯水这一步，不仅可以去除肉中带有的腥味和骚味，还能去除肉中多余的油分，让自己吃起来的口感更好。但很多人不知道的是，焯水这一步看似简单，但仍有许多需要注意的小技巧。虽然焯水可以去除肉腥味，但是做不好还是容易导致肥肉太腻，瘦肉太柴。
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在购买猪肉时，肉一般分为两种印章，一种是蓝色印章，一种是红色的印章，很多人都认为带有红色印章的猪肉更健康，但事实并不是这样，虽然颜色不同，但这只是说明生猪产品是合格的，所以有时还能看到黄色印章，印章的颜色只是工作人员的习惯而已，并没有什么区别。
想要知道猪肉好不好，不仅要看它是否合格，还应看一下它的表皮是否健康，健康的猪肉表皮是没有任何疤痕的，而病死的猪肉则会出现紫色的斑点。还有就是闻一闻它的气味，如果闻到肉中的血腥味及腐臭味或其他异味，这些猪肉都是不能买的。除此之外，新鲜的猪肉富有弹性，用手按一下的话很容易就可以感受到他的q弹，而放了很久的猪肉则没有这种效果。
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选好新鲜猪肉以后，就可以回家制作美味的五花肉了，首先需要进行焯水，焯水这一步是非常重要的，很多人在焯水时，为了节省时间，都会选择热水，用热水的话，猪肉会因热胀冷缩，里面的油脂排不出来，并且瘦肉吸水不足，导致口感变柴，正确的焯水做法是冷水下锅，并且焯完水以后还要过两遍凉水，过两遍凉水的目的就是让肉更加紧实，只有这样，做出来的五花肉才更具弹性有嚼劲。
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