婆婆|婆婆教的几道家常菜,色香味俱全,简单美味营养,真是太下饭了
虎皮凤爪
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食材:
凤爪30只、胡椒粉一勺、蚝油一勺、红糖一勺、葱姜蒜适量,蒜多一些、生抽三勺、酱油两勺、料酒两勺、五香粉适量(稍微多放一些)、香醋一勺、辣椒根据自己情况决定;
做法
1.凤爪用水浸泡半小时,剪去指甲;焯水至血水全部煮出,里面放一块姜用于去腥;取出凤爪,晾干,我为了提速用了吹风机;
2.油锅倒油,不要客气,多倒一些,炸的时候一定要没过凤爪,这样才炸得彻底。炸的过程我没照相,太恐怖了,啪啪炸锅,要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以哈;
3.把炸好的凤爪立刻放进冰水里,我用了冰袋,目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时,是他的褶皱完全吸满水才可以;
4.葱姜蒜,大料,花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制;炖煮时间久一些,口感更软烂;
黄豆炖猪蹄儿
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食材:猪蹄四个(剁成小块);黄豆一碗;老抽;陈皮;白酒两勺;盐两勺;冰糖两勺;桂皮一片;八角两只做法
1、干黄豆提前三小时用水泡着
2、猪蹄拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净
3、炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了
4、高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆,加一勺盐,加一点桂皮八角,高压25分钟。
5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中,大火收汁,每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁,真是太美味了。
麻辣鸡块
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材料:鸡腿,泡发香菇,郫县豆瓣酱,姜,葱,老抽,鸡精,香菜,八角,食用油做法:
1、鸡腿洗净切块沥干水分,香菇泡发后切片,切葱花和姜片,香菜切小段。
2、锅中放入适量食用油烧至五成热,放入葱花和姜片爆香。
3、再放入鸡腿翻炒至发白变色。
4、放入豆瓣酱翻炒均匀。
5、调入适量老抽炒匀上色。
6、再放入香菇翻炒均匀。
7、添入适量清水和锅中食材一平投入八角,大火烧开后改中小火炖煮半个小时左右。
【 婆婆|婆婆教的几道家常菜,色香味俱全,简单美味营养,真是太下饭了】8、调入适量鸡精撒香菜段,大火翻炒收汁即可。
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