蓝田日暖玉生烟|我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）
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450克吐司模
By 厨义
用料
- 干酵母制作鲜酵母
- 白糖 5克
- 水 一点点
- 干酵母 3克
- 蝶豆花水部分
- 蝶豆花 3克
- 水 50-60克
- 白色面团部分
- 高筋面包粉 180克
- 奶油奶酪 40克
- 全脂牛奶 100克
- 盐 2克
- 白糖 25克
- 鲜酵母 6克
- 室温软化黄油 10克
- 蓝色面团部分
- 高筋面包粉 100克
- 蝶豆花汁 35克
- 水 30克
- 奶粉 5克
- 盐 1克
- 糖 15克
- 鲜酵母 3克
- 室温黄油 5克
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1、蝶豆花加水小火烧开浸泡出色备用。
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2、白色面团部分除鲜酵母和黄油部分外，放入厨师机，打成厚膜。面粉吸水度不同，预留20毫升牛奶按面团干湿度增减。
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3、打白色面团时制作鲜酵母，白糖加入一点点水，水量可以溶解3克干酵母的量就可以，不要多，要溶解成糊状。将糖水加热到40度，不要高过40度，然后将干酵母放入温糖水搅拌至溶解。
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4、搅拌均匀的酵母水室温放置10-15分钟。
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5、室温25度10分钟左右已经发出很多泡泡，说明酵母粉已经被唤醒非常活泛，鲜酵母就做好了。
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6、取6克鲜酵母和室温软化好的黄油加入白色面团继续搅打至手套膜。28度左右发酵。
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7、滤出35克浸泡好的蝶豆花汁连同蓝色面团部分除鲜酵母和黄油外其他材料放入厨师机.打成厚膜。然后加入3克鲜酵母和室温软化黄油，搅打汁手套膜。28度发酵。
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8、发到1.5-2倍大。因为鲜酵母活力很好，室温25-28度大概一个小时一发就完成了。
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9、面团排气，整成圆形，静置10-15分钟。
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10、将白色面团擀成大长片，蓝色面团擀成白色面团1/3大小放在白色面团中间。
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11、用白色面团包裹蓝色面团，捏紧四边封口。
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12、擀长，叠被子。放进冰箱冷藏松弛15分钟
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13、继续擀长叠被子，送入冰箱冷藏松弛15分钟，继续重复叠被子。
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14、一共叠被子3次，将面包胚擀长。喜欢纹路更细密的可以再多叠被子一次。
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15、头部不要切断平均分成4条。
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16、按照1号面包条在2上4上3下的规律编辫子。如果不习惯，就分三份编麻花辫也可以。
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17、编好辫子。
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