米香|真正的好米酒，清冽甘甜有米香酒曲|密封|度数|习惯|小时|比例

常说众口难调，每个地方人喝酒的习惯都不太一样，今天给大家分享一下南方人喜爱的米酒，大米制作的白酒口感醇和，回味怡畅。

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下文介绍大米酒的制作方法。
一、浸米：将大米在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。
二、蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟。

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三、冷却：将米饭摊凉至30-35摄氏度，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。
【米香|真正的好米酒，清冽甘甜有米香】四、拌曲：须按严格比例添加酒曲和水。将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般最好用陶瓷缸，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵。先粮后曲再加水，曲多酒苦、曲少酒酸。

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五、一次发酵：将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的。大约3天后，打开问到酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。

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发酵中
六、二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，比例是1斤大米1斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封， 3-5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时。

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七、发酵好以后，就可以蒸馏，直接将发酵好的酒培倒入设备里即可。蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中，不直接喝。酒的前期度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。

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米酒特纯净绵厚，香甜可口，回味留芳。有一句话是这么说的， “米酒粮食精，越喝越年轻”

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米香|真正的好米酒，清冽甘甜有米香

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