沙瓤|说西瓜
夏季多水果 ， 缺了哪样都行 ， 唯独不能少了西瓜 ， 否则整个夏天就会变得更酷热 ， 更焦渴 ， 更漫长 。 金圣叹先生曾说：“夏日于朱红盘中 ， 自拔快刀 ， 切绿沉西瓜 ， 不亦快哉！”汪曾祺先生谈到吃西瓜 ， 真是生动传神：“西瓜以绳络悬于井中 ， 下午剖食 ， 一刀下去 ， 喀嚓有声 ， 凉气四溢 ， 连眼睛都是凉的 。 ”有个谜语 ， 我已记不得是从哪儿听来的了 ， “身穿绿衣裳 ， 肚里水汪汪 ， 生的儿子多 ， 个个黑脸膛” ， 智慧在民间哪！
我儿时有一玩伴 ， 因门牙大且突出遭到他人嗤笑 ， 躲在家里生闷气 ， 大人就开解他 。 下次别人再戏弄他 ， 他就说：“龅牙好呀 。 ”别人问好什么 ， 他很认真地答：“好吃西瓜 ， 不会弄得满脸都是汁 。 ”没有哪个孩子不爱吃西瓜的 。
西瓜有沙瓤和脆瓤之说 ， 会选瓜的只要将它托在手里转转 ， 再放到耳边拍拍 ， 就知道个八九不离十 。 脆瓤的瓜肉厚汁多 ， 口干舌燥之际大啖一番 ， 十分过瘾 。 清代画家金冬心曾在册页上画了一片红瓤黑籽的西瓜 ， 上边还题着“行人午热 ， 得此能消渴 。 想着青门门外路 ， 凉亭侧 ， 瓜新切 ， 一钱便买得” ， 我想他画的该是那种脆瓤西瓜 。 相比之下 ， 我更喜欢沙瓤西瓜 ， 家乡话叫作“吊瓤” ， 瓜瓤成沙粒状 ， 入口绵软欲化 ， 又由于水分少 ， 更甜 。
说起来也许你不信 ， 潮汕人吃水果爱蘸酱油 ， 比如拿一颗荔枝或者杨梅 ， 蘸一下咬一口 ， 拿削了皮的菠萝片也一样 ， 只有西瓜是抹上一点盐 ， 或浇了点淡盐水 。 有人说酱油可以中和水果里的毒素 ， 我是不信的 ， 倒是往瓜瓤上抹点盐 ， 确实能够增加一丝甜味 。
在农历六月六那天 ， 潮汕人通常不买西瓜回家 ， 因为传说那一天 ， 冥府的鬼魂会跑到阳间“挑西瓜”回去消暑 ， 小鬼因为太懒了 ， 就到处抓人代劳 。 所以是日向晚 ， 家家关门闭户 ， 生怕被小鬼抓去挑西瓜 。 据说有个胆大的后生偏不信邪 ， 跟别人打赌敢在晒谷场过夜 ， 结果第二天真的醒不过来 ， 伙伴们从他的裤兜里掏出一把纸灰 ， 那是小鬼给他的报酬 。 当然 ， 这也只是来自民间的杜撰 。
大概是物以稀为贵吧 ， 出于对西瓜的珍爱 ， 古人写过不少关于西瓜的诗 ， 也画过不少关于西瓜的画 。 《燕京岁时记》中有言：“西瓜必参差切之 ， 如莲花瓣形 。 ”可见连切西瓜也有一番讲究 。 文学名著《红楼梦》里曾多次提到了西瓜 ， 不只是夏天吃 ， 在贾府的中秋夜宴 ， 贾珍还特意给贾母献上西瓜和月饼 。 在北方 ， 立秋当天有吃西瓜的习俗 ， 俗称“咬瓜” ， 提醒人们天气转凉 ， 西瓜少了 。 我在北方念过几年书 ， 印象中天津人很爱吃西瓜 ， 每年初夏 ， 市场的角落、马路的两边 ， 甚至停在一旁的货车上 ， 都堆放着又大又圆的西瓜 。 我们同学几个 ， 手里拿着一把勺子走出校园 ， 买一个坐在阴凉处挖着吃 ， 七八斤重 ， 没一阵子就挖空了 ， 再托起瓜皮往嘴里一倾 ， 聚积在底部的汁液 ， 带着瓜果的甜腥气也带着瓜果的清凉 ， 直抵心底 。
西瓜可入馔 ， 清宫御膳中有西瓜盅 ， 烹饪的方法是将西瓜的瓤控净 ， 放入鸡丁、胡桃、火腿丁、松子等食料 ， 用文火细炖 ， 此外还有广东的“时果西瓜盅”、云南的“什锦西瓜盅”等等 。 西瓜的瓜汁、瓜瓤、瓜皮、瓜仁等也可入药 ， 尤其是西瓜皮（西瓜翠衣）是一味清解暑热的良药 。 西瓜多籽 ， 《清异录》里有载 ， 五代时期 ， 吴越湖州一带的人吃西瓜时爱聚堆 ， 猜瓜子的数量 ， 错了得请酒 。 《金瓶梅》《红楼梦》行文中也多次提到了瓜子 ， 有人专门研究过 ， 林黛玉、潘金莲嗑的瓜子就是西瓜籽 。 西瓜籽曝晒之后可细剥消闲 ， 故丰子恺先生称发明吃瓜子的人 ， 是了不起的天才 。
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