材料|天热没胃口，6款夏季咸菜做法，脆嫩开胃下饭，存放半年也不会坏
6月盛夏时节 ， 高温潮湿 ， 动不动就会出汗 ， 呆在闷热的厨房里 ， 不仅难受 ， 还容易让人胃口全无 。 每到这时候 ， 我就会动手做一些适合夏季的小咸菜 ， 自己亲手学着做 ， 比在外面买的强多了 。 今天我就来为大家介绍6道美味的腌菜凉菜 ， 爽口解腻 ， 做法简单容易保存 ， 配菜配粥超级开胃 ， 希望可以帮助你轻松过夏 。
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腌黄瓜
【材料】：黄瓜 适量、小米椒 适量、蒜 适量、花椒 少许、八角 少许、姜 适量、蚝油 1匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、香醋 4汤匙、白糖 3茶匙
【做法】：
1、黄瓜洗干净 ， 擦干 ， 切成小条 ， 表面撒上盐 ， 轻轻翻动让每一块黄瓜尽量均匀被盐裹住 。 腌制20分钟以上 ， 把这些水倒掉 ， 让水分尽可能多挤出来 ， 然后晾干或者拿厨房用纸擦干 。
2、在等待的时候准备配料 ， 姜切细丝 ， 蒜切片 ， 干辣椒切小段；
3、锅中倒入少量油 ， 油温五成热倒入蒜片、姜丝、干辣椒、花椒、八角、炒岀香味后 ， 倒入醋 ， 生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀 ， 关火晾凉；
4、把控干水分的黄瓜放进无水无油的玻璃容器 ， 把调好的汁倒在黄瓜中一起拌匀 ， 放一晚上就能吃了 。
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双色萝卜丁
【材料】：白萝卜 1根、胡萝卜 1根、醋 适量、糖 适量、凉开水 500毫升、柠檬 1个、辣椒 适量、盐 3茶匙
【做法】：
1、白萝卜和胡萝卜去皮后 ， 切成大小均匀的小块状 ， 放入三勺盐 ， 腌制半小时到一小时 ， 倒掉腌制出来的盐水
【材料|天热没胃口，6款夏季咸菜做法，脆嫩开胃下饭，存放半年也不会坏】2、把胡萝卜和白萝卜放入无水无油的玻璃器皿中 ， 加入凉白开 ， 刚好没过萝卜即可 。
3、锅里加入500克清水 ， 大火煮开 ， 然后倒入白醋和白糖煮至融化即可 ， 倒出醋水晾凉；白醋和白糖的量可以根据个人的口味添加 ， 喜欢吃酸点的就多加点醋 ， 喜欢吃甜一点的多放点糖 。
4、晾凉的糖醋水倒入玻璃器皿中 ， 最后加入小米辣 ， 挤入柠檬汁 ， 放到冰箱里冷藏 ， 第二天就可以开吃啦 ， 非常爽脆开胃！
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腌蒜苔
【材料】：蒜苔 适量、花椒 、陈醋 、生抽 、盐 、八角
【做法】：
1、先将蒜苔尾切掉洗净晾干 ， 切成3-4厘米的小段 ， 撒上盐拌匀腌制1小时以上 ， 把水分腌出来；
2、锅里放入两粒大料 ， 花椒炒香（不放油）倒入生抽、醋、冰糖 ， 熬开至冰糖融化后关火晾凉 。
3、将腌好的菜倒掉水 ， 再用手挤一下水分 ， 放入无水无油的罐子里；
4、把准备好的料汁倒入装蒜苔的罐子里 ， 没过蒜苔即可 ， 放入冰箱冷藏 ， 三天就可以吃了 。
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腌荞头（藠头）
【材料】：荞头 500克 ， 白糖 150克 ， 米醋 200克 ， 食盐 20克
【做法】：
1、买回来的荞头先去叶子和根 ， 去掉表面一层老皮 ， 清理干净 ， 剪掉头尾两个部位 ， 晒干表面的水分；
2、加入盐腌制24-48小时 ， 腌制出一些水分 ， 然后把腌制后的盐水倒掉 ， 重新加入凉开水 ， 浸泡五小时后再重复一次 ， 这样口感就柔和了许多 。
3、准备一个无水无油的干净的玻璃容器 ， 放入沥干水分的荞头 ， 加200克米醋 ， 150克白糖， 喜欢甜一点也可多加 。
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