北方人|北方人秋冬就认这道菜，既家常又下饭，吃无数次也解不了馋
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秋冬的大白菜上市以来，每天都馋同一道菜。不知道吃什么的时候，就来上一锅它，家常又下饭，好吃又便宜。这道菜跟白菜有关，一个冬天下来要吃上无数次，纵然这样，也解不了馋。
都说百菜不如白菜，北方的冬天跟大白菜是脱不了干系的，尽管如今生活条件已发生翻天覆地的变化，大白菜在北方百性的心目中始终占据着第一位，几乎每天的餐桌上都会有它的影子。
大白菜的做法很多，入馅儿包饺子，包大肉包子，鲜美流汁，一顿能吃仨。而最受北方人喜爱的做法莫过于用它做杂烩菜了。白菜、猪肉、粉条，加上其他自己喜欢的蔬菜和食材，炖上一大锅，完了不用装盘，直接盛在自己碗里，一碗饭能干掉两碗菜。吃肉吃菜，汤也不浪费，端起碗来喝掉才过完瘾。
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每次做杂烩菜，明明提前告诫自己这次千万不能再吃撑，但往往不管用，在它面前，什么减肥什么保持身材全是废话。
冬天吃杂烩菜，温暖、省事儿、下饭。总有朋友私信我要做法，正好今天又做了，顺便分享出来，南方的朋友，请一定试着做一次，别看这菜不精致，但它能打动你的胃。
【北方家常下饭菜之杂烩菜】
【食材】：带皮五花肉半斤至1斤、大白菜小半棵、豆角1把、海带少许、北豆腐1小块儿、红薯粉条1小把、葱姜适量、冰糖1小把、酱油1大勺、八角两个、香叶两片、油盐适量。
【具体做法】：
1、先准备好食材。白菜洗净改刀，海带和红薯粉条用温水泡软（红薯粉条比土豆 粉条易软，也可不泡，但要提前放），北豆腐切方块儿，豆角洗净切段儿，葱姜改刀待用。
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2、热锅凉油，冰糖凉油下锅，我们先来炒个糖色。
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3、把冰糖小火炒至焦糖色后，加入五花肉片，快速翻炒，让肉片上色，然后继续小火翻炒一会儿，把油脂炒出来一些。
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4、接着放葱姜八角和香味，继续翻炒出香味儿。
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5、然后加入白菜，翻炒两三分钟，把白菜炒至微微发软。
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6、加入酱油，翻炒均匀，添加适量清水，然后把豆角、改过刀的海带、粉条和豆腐放进去，加盐调味儿，轻轻地搅拌均匀，盖上锅盖，大火烧开后转中小火慢慢炖。
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7、直到把蔬菜炖熟即可关火出锅。
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8、米饭跟它是绝配，馒头和烙饼同样也可以，一样好吃。
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【啰嗦几句】：
1、有些地方叫这道菜“乱炖”，我们这里都是叫杂烩菜，虽然家家都经常做，但若去饭店吃饭，这道菜的上座率也很高，可见，杂烩菜在北方是深入人心的美味。
2、做这道菜，一定要用五花肉才好吃，而且是带皮五花肉。用冰糖炒个糖色，给五花肉上上色，成品更加有食欲，但一般家庭在制作时，往往会省略这一步。
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