高筋粉|经典的味道～《老式光头饼》 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

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光头饼～是一种很怀旧的经典美味小点心。外表平常，味道却很耐人寻味。在每一个东北人心中，所留下的回忆里，都有着对它难以忘怀的印象...... 每每嘴里咀嚼着光头饼的味道，也同时会勾起我的好奇，这样一款小点心是如何做成的呢？于是各种研究与琢磨，根据吃着的口感分析着原料的组成，细细的留意着发酵的过程和时间掌控，最后自己做出了这很好吃的光头饼哦。制作过程中，面粉的调配是有讲究的，用高筋粉和一定比例的低筋粉，组织和口感是一种，当然也可以直接使用中筋粉，只不过口感和味道上还是有区别的。
By lingling玲食【豆果美食官方认证达人】
用料

酵面；
高筋粉 200克
糖 10克
全蛋 1个
40度温水 120ml
干酵母粉 4克
面团用料；
低筋粉 200克
泡打粉 2.5克
绵白糖 60克
鸡蛋 2个
豆油 30克
盐 1克

做法步骤

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1、提前3个小时制作酵面，将酵面用料混合均匀即可，无需揉面。酵面醒发好之后，依次添加面团配料表里的用料，揉成光滑面团，盖保鲜膜继续醒发。

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2、面团醒发大约一小时左右即可，发至两倍大。

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3、分割～醒发好的面团，分成每个30克的小面团。

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4、整型～每个小面剂揉圆，整理成均匀小面团，放入烤盘中，醒发30分钟。

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5、烤箱预热160度5分钟左右，将烤盘放入中层，调低温度，面火140底火150，烘烤10分钟左右。

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6、表面上色金黄即可。

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7、取出后晾凉即成。

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8、内部组织蓬松，口感柔软微甜。
小贴士另外所需的手粉，可以使用高筋粉，再分割后的小面团整型揉圆之后，再粘干粉搓一下即可，表面无需再刷其他的用料。
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