技艺|螺蛳粉、沙县小吃等入非遗，“街边美食”为啥这么火？
螺蛳粉、沙县小吃等入非遗 ， “街边美食”为啥这么火？
螺蛳粉、沙县小吃、胡辣汤、臭豆腐……
这些街头巷尾常见的小吃
登上了第五批国家级非物质文化遗产名录
当然 ， 上榜的不是食物本身
【技艺|螺蛳粉、沙县小吃等入非遗，“街边美食”为啥这么火？】而是它们的制作技艺
第五批国家级非遗名录共有185项 ， 其中饮食类18个项目入选 ， 包括大家常吃的柳州螺蛳粉制作技艺、沙县小吃制作技艺、逍遥胡辣汤制作技艺、火宫殿臭豆腐制作技艺、川菜烹饪技艺、凯里酸汤鱼制作技艺等等 。
身边常见的小吃 ， 成了非物质文化遗产 ， 还是引发了网友很大的关注 。 其实从这次的非遗申报评选期开始 ， 饮食类项目就受到格外关注 ， 各地推荐申报的项目数量也很多 ， 为此还单独设立了饮食类评审专家小组 。 那么螺蛳粉、沙县小吃这些地方特色小吃上榜理由是什么？10日的发布会上 ， 文化和旅游部非遗司司长王晨阳也做了说明 。
文化和旅游部非遗司司长 王晨阳：（非遗评审）10个门类的基础之上 ， 还单独设立了饮食类评审专家小组 ， 这个原因主要是一方面本次各地推荐申报的饮食类项目数量较多 ， 包括与饮食相关的民俗类项目 ， 一共是135个项目 ， 占推荐申报项目总数的六分之一 。 沙县小吃是北方食品制作技艺和南方饮食文化相结合的典范 ， 带动了数十万人就业 。 柳州螺蛳粉是当地民众的集体记忆 ， 具有重要的文化意义 ， 在解决就业、脱贫致富、推动地方经济发展方面都发挥了重要作用 。 这样的项目还有很多 。
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螺蛳粉、沙县小吃“街边美食”为啥这么火？
既有文化意义 ， 又带动经济发展 ， 柳州螺蛳粉和沙县小吃确实堪称典范 。 这些在街头巷尾随处可见的小吃 ， 究竟有什么魅力？我们跟随采访人员的镜头去看一看 。
在柳州的大街小巷 ， 螺蛳粉店随处可见 ， 很多柳州人的一天 ， 就是从一碗螺蛳粉开始的 。
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老顾客：每天11点钟开始卖 ， 但11点之前很多人都来排队了 。
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外地游客：我们是今天早上才从上海过来 ， 然后第一时间就赶过来吃这家螺蛳粉 。
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柳州台采访人员 菁华：一碗好吃的螺蛳粉到底需要多少料呢？米粉、秘制汤料、鹌鹑蛋.....怎么样 ， 这一大袋螺蛳粉有没有（让您）口水直流！
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螺蛳粉起源于上个世纪80年代柳州的街边夜市 ， 软韧爽口的米粉 ， 配上酸笋、花生、腐竹、萝卜干等辅料 ， 加入时令青菜 ， 再淋上鲜美的螺蛳汤 ， 酸、辣、鲜、爽、烫交集的独特风味使它在粉面江湖“独树一帜” 。 新冠肺炎疫情期间 ， 广西柳州螺蛳粉逆势而上 ， 成为全国热销产品 。 目前 ， 柳州螺蛳粉已经从路边摊发展到了到近百亿元的产业 。
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福建台采访人员 刘宇宁：老板 ， 给我来几样小吃 。
李贤锦 沙县小吃业主：来 ， 小吃来咯！
福建台采访人员 刘宇宁：哇 ， 这也太多了吧 ， 我知道的沙县小吃是拌面、扁肉吗？
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