粘糯软烂的双重肉感,简直是味蕾的盛宴,谁能忍得住|蹄筋牛腩 | 郫县豆瓣酱


粘糯软烂的双重肉感,简直是味蕾的盛宴,谁能忍得住|蹄筋牛腩 | 郫县豆瓣酱
文章插图
烹煮牛蹄筋如果不靠重口味调料来提味,它本身烹出来的口感较为寡淡。但它搭配牛腩就绝了,牛肉的香味经过长时间的烹煮,融合到牛蹄筋中,使得蹄筋肉香十足,牛蹄筋软糯出胶,汤汁浓稠包裹到牛肉上,造就了浓稠包裹着爽滑软烂双重的口感,越吃越过瘾。
By 捷赛心菜馆
用料

  • 牛腩 500克
  • 蹄筋 250克
  • 郫县豆瓣酱 20克
  • 黄豆酱 20克
  • 葱 6小段
  • 姜 3片
  • 大料 2个
  • 桂皮 1块
  • 干辣椒 4个
  • 香叶 1个
  • 冰糖 10克
  • 盐 4克
  • 酱油 15毫升
  • 老抽 10毫升
  • 料酒 15毫升
  • 水量 1000毫升
做法步骤
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1、将牛腩和牛蹄筋切成3厘米块;
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2、锅内倒入水,将切好的牛腩放入烫洗,煮出血沫后捞出;
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3、锅内放入干辣椒、葱姜、大料、桂皮、香叶,然后将焯好的牛腩放入锅中;(调味料:葱6小段、姜3片、大料2个、桂皮1块、干辣椒4个、香叶1个)
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4、再放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油、老抽、料酒、冰糖、盐等调料,加入1000毫升水;(调味料:豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖10克、盐4克、酱油15毫升、老抽10毫升、料酒15毫升)
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5、盖好锅盖,启动【酱焖牛】功能;(想要更软烂的口感可以用【焖酥肉】哦)
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6、烹饪倒计时还剩15分钟时,放入牛蹄筋,盖上锅盖继续烹饪;(视频中的牛蹄筋是半成品容易熟所以放得较晚,如果买的是生蹄筋,跟牛腩一起早放入就可以哦)
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7、烹饪结束后,搅拌均匀出锅即可。
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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