湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

上海|“六月黄”即将上桌 嘬一口就让人念念不忘

【上海|“六月黄”即将上桌 嘬一口就让人念念不忘】新民晚报讯（采访人员 杨玉红）“忙归忙 ， 勿忘六月黄” ， 一句谚语道出人们对“六月黄”的喜爱之情 。 等待了一年 ， “六月黄”即将上市 。 7月1日起 ， 上海锦江国际集团多家酒店推出“六月黄”特色菜品 。
上海|“六月黄”即将上桌 嘬一口就让人念念不忘文章插图
图说：海派熟醉六月黄 采访对象供图（下同）
所谓“六月黄” ， 指的就是农历六月前后 ， 刚刚完成第三次蜕壳的“童子蟹” 。 而常规大闸蟹则要蜕壳五至六次 ， 到了秋天才会上市 。 “六月黄”通常只有二两左右 ， 却以壳薄、肉嫩、膏多而著称 ， 有一种难得的鲜甜之味 ， 足以让人提前解解馋过一过“蟹”瘾 。 蟹炒年糕、香辣六月黄、酸菜六月黄……嘬一口金黄膏油 ， 太鲜啦 。
“六月黄” 怎么吃？不同于标准大闸蟹常见的清蒸吃法 ， “六月黄”要用各种各样的配料来衬托它的鲜美 ， 因而有多种多样的做法 。 日前 ， 锦江国际集团的主厨推出一系列“六月黄”特色菜品 。
海派熟醉六月黄 。 熟醉六月黄没有了浓油赤酱 ， 轻装上阵 ， 一份醉卤香得醉人 ， 蟹肉软嫩鲜甜 ， 蟹不醉人人自醉 ， 加了些酒香更讨喜 。 六月黄的肉质比成蟹更为嫩滑细软 ， 蟹壳较薄 。 用上等花雕秘制而成的卤汁浸泡六小时 ， 完全浸透后的六月黄 ， 带着微微的黄酒香 ， 蟹黄膏红 ， 肉质鲜嫩带着些甜 。 酒香记忆中初恋的味道 ， 令人回味无穷 。
上海|“六月黄”即将上桌 嘬一口就让人念念不忘文章插图
图说：河笃鲜
河笃鲜 。 这道菜融合了老上海传统美食腌笃鲜的香浓以及河鲜的鲜甜 ， 是一年四季都可以一直喝的鲜汤 。 河鲫鱼炖出的奶白汤汁 ， 配上太湖的大头虾和六月黄 ， 让汤汁鲜到掉眉却清淡而不油腻 ， 也减去了河鱼的泥土腥味 。 太湖地方鲜味和老上海情怀在舌尖碰撞出火花 ， 让人久久回味 。
上海|“六月黄”即将上桌 嘬一口就让人念念不忘文章插图
图说：家乡蒸六月黄
家乡蒸六月黄 。 搭配咸香的五花肉 ， 凸显蟹肉的清甜和甘鲜；秘制调味 ， 略微的酒香 ， 咸淡相宜；一口清鲜伴随着嘎吱嘎吱的蟹壳碎裂声 ， 顿时浓郁的蟹香四溢 ， 让人回味无穷 。
趁着夏日渐长 ， 夏风微燥 ， 一起品蟹尝鲜吧 。 7月1日起 ， 上海锦江饭店、上海新锦江大酒店、上海虹桥锦江大酒店、上海华亭宾馆、上海国际饭店、上海龙柏饭店、上海静安宾馆、上海金门大酒店 ， 将为市民游客推出“六月黄”特色菜品 。

    推荐阅读


    上一篇：鸡肉|以色列餐馆用人造鸡肉制作汉堡 色香味俱全

    下一篇：膳食|食品安全与营养膳食顺口溜，简单易懂，收藏备用