竹笋怎么去涩味竹笋如何去除苦涩味
【竹笋怎么去涩味竹笋如何去除苦涩味】
1、焯水：将春笋进行焯水去除苦涩味 ， 是最常见的处理方法 ， 用高温煮沸 ， 使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉 。具体操作：将春笋剥去笋壳 ， 切除笋基老硬部分 ， 大笋切片（小笋不用切） ， 放入加入少量食盐的沸水中汆煮 ， 捞出沥干水分再烹饪 。焯水的时间不宜超过10分钟 ， 否则笋片或者笋条失去原本美味的脆性 。
2、浸泡：浸泡也能将春笋中的单宁、苦味氨基酸等令竹笋苦涩的物质分解挥发掉 。浸泡方法很简单 ， 具体操作：将竹笋剥去外壳 ， 洗净 ， 切除笋基老硬的部分 ， 再竖切成两半放入盆中 。淘米水煮沸 ， 直接倒入盆中 ， 没过春笋 ， 盖上盖子浸泡1～2天 ， 浸泡时间越长 ， 苦涩味越少 ， 最好不要超过2天 ， 尤其是高温天气 ， 容易变酸变软 。
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