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俗话说：“春天一把豆 ， 胜过吃猪肉” ， 春天上市的新鲜豆类 ， 如蚕豆、青豆、豌豆……清香又鲜嫩 ， 吃起来嫩滑可口 。 这些豆类不仅蛋白质的含量很高 ， 而且还含有多种矿物质、维生素 ， 以及膳食纤维等成分 ， 营养全面又低脂低热量 ， 春季饮食的原则也是少油多清 ， 所以 ， 无论从味道还是营养 ， 这些豆类不仅不逊色于猪肉 ， 还有人这样说：“春吃豆胜过肉 ， 预防三高还能瘦” 。 因此 ， 在春季 ， 一定不能忽视营养品质最佳时期的新鲜豆类 。
要说春天最常见和物美价廉的豆类食材 ， 不得不说豌豆 ， 豌豆在我国已有两千多年的栽培历史 ， 在《本草纲目》中记载道：“山戎 ， 豌豆也” ， 而且还说明了其吃法“煮、炒皆佳” 。 除了在四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个主要产地省区大量种植 ， 豌豆在我国大部分地区都可以栽种 ， 甚至在自家的阳台上 ， 都可以将豌豆埋在花盆里 ， 待其出芽、开花、结荚 。
每100克豌豆中含蛋白质7.4克 ， 脂肪0.3克 ， 碳水化合物21.2克 ， 钙21毫克 ， 磷127毫克 ， 铁1.7毫克 ， 胡萝卜素220微克；除此之外 ， 豌豆中的维生素B1、B2、维生素C及无机盐等营养成分也含量较高 ， 从营养价值上看 ， 明显比黄豆芽、绿豆芽要高 。
豌豆浑身都是宝 ， 从豌豆籽泡发出的又嫩又肥的豌豆苗；种下豌豆收获的豌豆尖、豌豆荚、豌豆粒；而且就连剥掉的豌豆壳 ， 经过简单处理也可以炒食……可以做为主菜、配菜、甜品、小食、汤头 ， 豌豆吃法多样 ， 让人百吃不厌 。
一、豌豆苗“春吃芽” ， 带着一股自然清香的芽苗菜 ， 能帮助人体补充水分、多种维生素、钙、铁、钾等多种矿物质的营养 ， 还有助于皮肤水润、防春燥 。 而且 ， 豌豆苗的膳食纤维含量也比较丰富 ， 有助于增强新陈代谢 ， 被人们称为“润肠菜” 。 豌豆苗的整个培育过程只用水 ， 不用任何添加 ， 水培后的豌豆苗又鲜又香又嫩 ， 吃起来清爽开胃又易吸收 。 放在室内的任何一角 ， 看到芽苗的生长一天一个变化 ， 有如室外的隐隐春色 ， 在不知不觉中 ， 便到处都绿意葱葱了 。
水培豌豆苗的做法：
原料：干豌豆籽 ， 清水 ， 带孔网盘 ， 托盘 ， 纸巾 ， 喷壶
制作方法：
步骤1．在托盘（或者碗中）倒入一把干豌豆粒 ， 拣出坏豆后、用清水清洗一遍 ， 然后加入没过豌豆粒的清水 ， 放置一晚 。 待豌豆膨胀后 ， 将水倒掉 ， 把豌豆均匀地摆放在网盘上 ， 不要叠加在一起 。 再在豆上铺上一层纸巾 ， 然后用喷壶喷在纸巾上 ， 让纸巾湿润 ， 同时 ， 在底盘里倒上水 ， 水量以不超过托盘为准 。
步骤2．每天早晚喷水在纸巾上 ， 让豌豆在湿润的环境下慢慢发芽长大 。 等豌豆芽把纸巾顶起来之后 ， 下面的气根也固定长长了 ， 就可以去掉纸巾 。 每天给下面的托盘里换一次水 。
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