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【梅干菜|油糕想要好吃烫面是关键，教你烫面调馅技巧，步步都是经验】
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油糕想要好吃烫面是关键 ， 教你烫面调馅技巧 ， 步步都是经验 。 每天待在家里哪里也去不了 ， 无聊的时候就只能用做美食来缓解一下无聊的时间 ， 这些日子我尝试了各种方法来制作美食 ， 比如面条 ， 面包、糕点、油条等等 ， 每一种小吃都可以使人充分享受美味 ， 当然 ， 这些小吃大多数都是以面食为主的 。 今天 ， 我想给大家分享的是一种点心小吃\"炸油糕\" ， 是山西和陕西那边的甜品小吃 ， 油糕外皮酥脆 ， 内部柔软 ， 一口就会爱上它 ， 不过 ， 想要真正把油糕制作成功也是不简单的 ， 首先应该牢牢掌握好炸油糕的配方和技巧 ， 这样的话个个都是空心的 ， 外表酥脆 ， 并且不会破皮 。
准备食材：
普通面粉、白糖、核桃仁、花生米、黑芝麻、清水、食用油
具体做法：
1.准备需要的食材：面粉、白糖、核桃仁、花生米、黑芝麻 。
2.首先我们来烫面 ， 油糕想要好吃烫面是十分重要的 ， 先往锅中加水 ， 水开后加两勺食用油 ， 加食用油的目的是让做出来的油糕更酥脆 ， 而且在油炸的过程中不容易爆开 ， 然后再加入面粉开始烫面 ， 面粉和水的比例为1:1.7 ， 如果是在冬季比例要调整到1:1.8 ， 一边倒面粉一边用擀面杖搅拌 ， 把面粉搅拌成团状 ， 快速使劲 ， 给面上劲 ， 直到用手摸着面团不黏手的程度即可 ， 再将面团压薄 ， 盖上锅盖捂15分钟 ， 让面彻底熟透 ， 切记整个烫面的过程要开小火 。
3.接下来我们做一个面絮子 ， 准备一个小碟 ， 给碟子倒入少量面粉 ， 再加入清水搅拌成絮状 ， 用保鲜膜包好后放在一旁备用 。
4.下面我们调一个馅料 ， 碗中倒入半碗白糖 ， 加入两勺面粉、少许的食用油 ， 再依次加入核桃仁、花生米、黑芝麻 ， 用勺子搅拌均匀 ， 这个时候我们的馅料就做好了 。
5.把烫好的面倒在案板上 ， 用手揪成小块加快散热 ， 等面块彻底晾凉后 ， 再加入我们前面做好的面絮 。
6.加面絮的作用能够使炸出的油糕外焦内嫩口感更好 ， 然后按压一下开始揉面 ， 把面团揉至表面光滑后盖上保鲜膜醒面30分钟 。
7.这会儿面团醒好了 ， 把醒好的面团取出放在案板上 ， 分开两半揉成长条 ， 再用手揪成一个个大小均匀的面剂子 ， 这样做出来的油糕大小基本一致比较好看 。
8.紧接着开始包油糕 ， 拿一个面剂子放在手心上 ， 再用另一只手把面剂子压出一个小坑坑 ， 然后用勺子加入馅料 ， 注意馅料一定要压实 ， 两只手同时旋转 ， 一边转一边将封口的面捏在一起 ， 然后用手压扁 ， 两手间轻轻拍打 ， 最后给油糕两面抹上一层油 ， 这样做出来的油糕不会露馅而且味道比较好吃 ， 这个时候我们的油糕胚就做好了 。
9.接下来我们开始炸油糕 ， 一只手拿着油糕胚旋转着 ， 另一只手手指弯曲将油糕中心顶成锅盖般的凹状 ， 锅中加入多一些的油 ， 油温七成热约180℃的时候将油糕胚依次下锅 ， 注意动作一定要慢 ， 以防烫伤到手 ， 一次不要下得太多 ， 用漏勺轻轻拨动 ， 等油糕一侧炸至金黄的时候 ， 翻过另一面继续炸 ， 直到炸至油糕鼓起而且颜色金黄的时候就可以控油出锅了 。
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