白酒发酵的最好方法(白酒发酵的最好方法是什么)
【白酒发酵的最好方法(白酒发酵的最好方法是什么)】
1、固态发酵:固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式 , 即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式 , 其中有大曲、小曲和麸曲白酒等 。
2、半固态发酵:半固态发酵是禾用固态糖化、液态发酵蒸馏的白酒生产方式 , 我国的米香型白酒和豉香型白酒都是半固态发酵的典型酒种 。
3、液态法发酵:指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒 , 如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等 。液态法白酒在目前中国白酒市场上所占份额最大 , 销量也最多 。此法酿造的白酒融合度高 , 香味和口感非常丰富多样 , 操作较为简单 , 缩短发酵时间 , 成本大幅度降低 , 产量很可观 。但在相同情况下 , 和固态法及半固态法白酒相比 , 品质方面还是有所欠缺 , 多为大路货 , 但是也有少数优质的白酒是用此法酿造 。
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