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对于很多老酒客来说 ， 最不愿意凑的便是各种“酒局” ， 推杯换盏、觥筹交错 ， 杯子碰得叮当响 ， 就是不见下酒 。 所以说 ， 对于很多爱喝酒的老酒客来说 ， 特别鄙视这种喜欢打“酒官司”的人 。 真正的老酒客 ， 大多也不会在意拿什么下酒 ， 忙碌了一整天 ， 一壶老酒、一盘咸菜 ， 也能幸福上一个晚上 。 但是 ， 不管怎么说 ， 佳肴配美酒 ， 今天就与朋友们一起聊一聊老酒客喜欢的8种“硬核下酒菜” ， 满满的年代感 ， 全吃过至少50岁：
一、炒花生米
炒花生米排在了老酒客喜欢的下酒菜的第一位 ， 也是意料之中的事 ， 这绝对是很多老酒客的至爱 。 锅内倒入一小勺花生油润一下锅 ， 凉油就下入花生米 ， 别着急 ， 全程小火慢慢焙炒就行 。 随着温度升高 ， 伴随着一声清脆的声响 ， 离香酥美味的下酒菜便不再遥远 。 再翻炒上一分钟 ， 便可以停火了 ， 稍微晾一下 ， 撒上适量盐粒 ， 均匀粘裹在花生米表面 。 等花生米完全凉了下来 ， 香酥咯嘣脆 ， 每一粒都能喝下一大口老白干 。
二、酱牛肉
与老白酒搭配的除了香酥的花生米 ， 其次就是酱香馥郁的“酱牛肉” ， 把酱牛肉排在第二位并不是不喜欢 ， 主要还是因为在过去除了逢年过节 ， 还真不舍得吃 。 一大块酱牛肉 ， 把菜刀磨得飞快 ， 切成薄薄的片儿 ， 虽然没有了那种大快朵颐的酣畅淋漓 ， 但又平生了诸多细水长流的幸福感 。
三、烧鸡
在过去 ， 如果遇到家中来了比较尊贵的客人 ， 除了酱牛肉 ， 还要买上一只烧鸡 。 把处理好的整鸡表面风干 ， 涂抹上适量蜂蜜或麦芽糖 ， 炸至表面金红色 。 然后下入老卤汤中煮至脱骨的地步 ， 再浸泡在卤汤中浸足了滋味 。 特别是冬天 ， 表面还带着“冻子”的烧鸡 ， 撕吧撕吧 ， 每一块都是再美味不过的下酒菜 ， 再辣的老酒也能压得住 。
四、凉拌猪头肉
在以前过年的时候 ， 还会买上一大块猪头肉 ， 准备年后来客人时下酒 。 越是那种肥瘦相间的猪头肉 ， 老酒客越喜欢 ， 太瘦的吃起来口感发柴 ， 一点也不香 。 常规的做法是凉拌 ， 把猪头肉切片后 ， 搭配葱丝、香菜段 ， 加入生抽酱油、味精、葱油、香油拌匀 ， 再炸上小半碗“油辣椒” ， 调入适量 ， 别提多鲜香馥郁 。
五、大葱炒鸡蛋
记得小时候 ， 家中来客人 ， 很难凑齐四个菜 ， 每次必上的便有这盘“大葱炒鸡蛋” 。 农村家家户户养着鸡 ， 除了大部分卖掉换钱之外 ， 还会留着一小部分给家人吃 。 小菜园里更不会缺自家种的大葱 ， 两三棵大葱、四五个笨鸡蛋 。 搅打在一起 ， 只需调入少量食盐 ， 用热油炒成金灿灿的颜色 ， 便是最美味的下酒菜 。 那个时候的人 ， 再穷也特别矜持 ， 每次下桌都会剩下大半盘 ， 孩子们便能分上几块解解馋了 。
六、水煮花生
【下酒菜|老酒客喜欢的8种“硬核下酒菜”，满满的年代感，全吃过至少50岁】
对于爱喝啤酒的老酒客来说 ， 最喜欢的下酒菜就是“水煮花生” 。 啤酒不同于白酒 ， 度数低 ， 喝起来不辣嗓子 。 那种添加了葱姜、八角、桂皮的盐水卤汤 ， 最能激发出花生的天然鲜香滋味 。 大半杯啤酒下肚 ， 再吃上几粒盐水花生 ， 便是夏天最美的人间烟火 。 远比那烤到滋滋冒油的烧烤更自然洒脱 ， 来得也简约惬意 。
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