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|酱牛肉的做法很简单，有秘制配方，和做法步骤，你也可以很专业

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酱牛肉是北方常见的特色美味 ， 和南方的卤牛肉很类似 ， 两者最明显的区别就是酱牛肉会放黄酱 ， 而卤牛肉不会放酱 ， 两者各具风味 ， 难分仲伯 。

用酒店专业的做法来做家常菜 ， 让烹饪变成一种乐趣 ， 一种享受 ， 我是天然力TRL ， 让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界 。
酱牛肉的方法很多 ， 主要在香料配方上和有些步骤上的区别 ， 这个很难说什么好坏之分 ， 只要酱出来的味道和口感是人们喜欢的就是正确的方法 ， 今天我分享的是比较大众的做法 ， 所谓大众就是普遍更多人能接受的味道 。

酱牛肉的做法：
【主材料】：牛腱子肉1000克 。
【辅助料】：生姜、大葱
【调味料】：干黄酱、甜面酱、生抽、老抽、冰糖、黄酒、盐、油 。
【准备工作】：
1、做酱牛肉用牛腱子肉最合适 ， 把买回来的牛腱子用清水先把表面冲洗干净 ， 然后粗一点的牙签在牛腱子四周全部多扎些小孔 ， 扎得越多越好 ， 这样更容易更彻底泡出牛肉中的血水 ， 在酱制的时候也更容易入味 。 扎好小孔后再用清水浸泡3个小时左右 ， 期间多换几次水 ， 更利于把血水泡得更干净 。 牛腱子的表皮有一层白色的筋膜覆盖着 ， 我们不要去撕掉这层筋膜 ， 因为这层筋膜酱出来非常香 ， 我们在上面扎满了小孔 ， 所以不用担心不入味的问题 。

2、大葱半根切小段、生姜半块切片备用 。
3、酱牛肉还需要一个香料配方 ， 所以要准备八角2个 ， 花椒2克 ， 桂皮3克 ， 草果1个（草果的籽有苦味 ， 所以要敲破去掉） ， 丁香5个 ， 小茴香3克 ， 山奈2个 ， 白芷1小块 ， 豆蔻3个 ， 山楂3片 ， 先把所有的香料放入温水中清洗一下后再放入料包中备用 。

4、为了酱出来的颜色更漂亮 ， 我们还要炒一个糖色 。 锅内先加入20克食用油 ， 再放入20粒单晶冰糖 ， 用中小火把冰糖熬至融化 ， 当糖液熬至枣红色就要准备好开水 ， 这时要注意糖色的变化 ， 糖色在枣红色时开始冒密集的小泡 ， 慢慢地小泡会变成大泡 ， 然后大泡会消失 ， 就在大泡快要消失的时候加入100克开水 ， 加开水后多搅拌几下 ， 再开大火煮上半分钟就可以倒出备用 。 在整个炒糖色的过程中都要不停地顺着1个方向搅动 ， 这样受热更均匀 ， 才不易糊锅 。

【具体做法】：
1、把泡好水的牛腱子用手把水分挤干后放入大盘中 ， 加入准备好的葱姜 ， 干黄酱20克 ， 甜面酱20克 ， 生抽酱油30克 ， 老抽15克 ， 20克黄酒（没有黄酒的就用料酒） ， 然后上手抓拌均匀 ， 在抓拌的过程中把黄酱卸开 ， 也让牛腱子肉充分吸收酱料的味道 ， 抓拌均匀后封上保鲜膜腌制四个小时以上 ， 经过腌制的牛肉酱出来才能更香更入味 。

2、把腌好的牛肉放入不锈钢卤锅中（砂锅也可以） ， 还有腌制牛肉的酱汁和葱姜也一起倒进锅内 ， 在放牛肉的时候先把准备好的香料包放最底下 ， 再加入能够没过牛肉还要多一些的清水 ， 一次性就要把水加足 ， 中途尽量不加水 ， 先开大火把水烧开 。 做酱卤菜必须先放盐 ， 这样才入味 ， 把熬好的糖色也倒进去 ， 开大火烧开锅后转开最小的火100分钟左右 。 酱牛肉光靠煮是不行的 ， 俗话说七分卤 ， 三分泡 ， 所以关火后再浸泡3个小时左右 ， 这样才能更入味 ， 更好吃 。

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