这道菜我只放了盐 ， 其他任何调料都没有放 ， 因为吃的就是鸡蛋的鲜香和毛豆的嫩甜 ， 原汁原味儿的才会更好吃 。
第二种 做法：毛豆炒肉
? 食材清单 ?毛豆500克、猪肉300克、小米椒、青杭椒、葱、姜、蒜
1、先准备一块儿猪肉 ， 我用的是前腿肉 ， 瘦肉就用来炒 ， 一点肥肉就切小块来炼油 。 清干洗净后切成薄片 。
2、装入碗里后再腌制一下盐 、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、再来一勺食用油 ， 加点油可以让腌制的肉炒的时候不粘锅 ， 抓拌均匀后腌制10分钟入底味儿 。
3、再准备几个青辣椒和小米椒 ， 都切成小圈圈就可以了 。
4、再来切两根葱、一个蒜头、三片生姜 ， 切好后都装在一起 。
5、起锅热油 ， 先倒入毛豆进来炒 ， 相比于毛豆焯水 ， 我更喜欢吃直接炒熟的 ， 不仅口感上更好 ， 颜色也会更还翠绿好看 。
6、加1勺盐后再继续炒个3分钟左右 ， 这时候毛豆也差不多了 ， 先盛出来 。
7、继续起锅热油 ， 下肥肉丁炒出油脂 。
8、再把腌好的瘦肉倒进来 ， 炒到肉变色后加葱姜蒜爆香 。
9、再来1勺料酒去腥、半勺老抽上色、大火炒香后倒入毛豆 。
10、接着加生抽、蚝油 ， 继续翻炒3分钟入把豆子炒熟 ， 吃毛豆是不能吃夹生的 ， 一定要炒熟了吃 ， 但也注意不要炒过头 ， 不然颜色和口感也都会欠佳 。
11、最后倒入青红辣椒继续翻炒1分钟 ， 出锅前加葱段、鸡精 、白糖 ，翻炒几下就可以装盘了 。
我们的毛豆炒肉就做好了 。
这是一道超级好吃的下饭菜 ， 入味儿又解馋 ， 做法也比较简单 ， 如果有孩子吃最后就不放辣椒 ， 吃起来也特别香 ， 唯一的缺点就是有点费米饭 。
第三种做法：毛豆烧鸡腿
? 食材清单 ? 5个大鸡腿、500克毛豆、葱结、姜片、蒜头
1、先准备5个大鸡腿 。
2、剁成大块儿后加清水多洗两遍 ， 把鸡肉里面的血水都洗出来 ， 这样吃起来会不腥 。
3、接着起锅烧水 ， 冷水下鸡腿焯水 ， 加葱结、姜片、 料酒去腥 。
4、煮开后撇去浮沫 ， 捞出来再用清水冲洗一遍 ， 然后沥干水分 。
5、起锅倒油 ， 下葱姜蒜爆香 ， 再把鸡腿肉倒进来一起翻炒 ， 记得多炒几分钟 ， 把鸡肉表面炒到有一点焦黄会更香 。
6、接着加料酒、生抽、蚝油、清水 ， 再转到砂锅里面来煮 。
7、大火煮开后盖上盖子转中小火继续煮10分钟 ， 这时候鸡腿肉就熟了 。
8、倒入毛豆后盖上盖子继续焖煮5-8分钟 ， 毛豆煮熟后加盐、胡椒粉调味儿 。
翻炒均匀后就可以关火开吃了 ， 咸香可口的毛豆炒鸡腿就做好了 。
毛豆鲜嫩、鸡肉软烂、汤汁浓郁 ， 用来拌饭真的是特别香 。
都说春天的豆子比肉金贵 ， 今儿分享的三种做法都是简单又家常的做法 ， 跟着春天的脚步赶紧做起来吧！
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