雨水一过
山河添新绿
暖呼呼的春风
吹薄了冬衣
也唤起了味蕾的躁动
文章插图
“春吃芽 夏吃瓜”
早春时节
漫山遍野寻觅野菜
千方百计留其鲜嫩
“不时不食”
早已刻在南京人的DNA里
吃遍野趣盎然的各色鲜美
已成为南京人餐桌上迎春
不可或缺的仪式
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荠菜拌春笋
“三春荠菜饶有味”
炒、炖、煮或是切碎作馅
田间地头毫不起眼的荠菜
餐桌上总能扮演多面手
二月荠菜正是最嫩之时
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择小株若干焯水
去其梗并细细切碎
与之搭配者何？
“嫩箨香苞初出林，
於陵论价重如金。”
刚破土的春笋
质脆嫩 色如玉
带着山林的勃勃生气
焯水时加入少许白糖
去涩而留香
少许盐糖 淋入香油
荠菜春笋相遇
“嫩”字当头 清新脆爽
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秧草炖河豚
秧草 又名苜蓿
以“草头”位列“七头一脑”之一
老一辈的做法
一般为淋入白酒清炒
然这样口感些微单调
【 荠菜春笋|尝一口野菜，来一场舌尖上的踏青】“蒌蒿满地芦芽短，
正是河豚欲上时。”
春来水暖
肥美的河豚正来到
品尝的好时节
河豚吊出的汤
色泽奶白诱人
鱼皮劲而不板 肉质细腻
与草头一道
构成了层次丰富的舌尖体验
秧草与河豚相遇
田野与江河交融
“鲜”字当头 妙不可言
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香椿拌蚕豆
“（谷）雨前椿芽嫩如丝”
有人爱有人恨
野菜界的榴莲——香椿
因为昂贵的价格
常常成为关注焦点
老搭档鸡蛋自不必说
香椿与蚕豆照面
就像是两个人的碰撞：
一个高贵又热烈
（价格上确实贵）
味道大开大合
一个朴实而低调
口感细腻绵长
盐糖鸡粉调味 香油助阵
些许小米辣点缀其中
色彩更显活泼
“香”字当头 “椿椿欲动”
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南京三草
“南京人不识宝，
一口白米一口草。”
此谚中的“草”
正是金陵菜中“南京三草”
菊花脑、马兰头属菊科
味道清香可口
枸杞头略带苦味后味微甘
洗净翻炒无需过多调味
即可出锅装盘
“清”字当头 沁人心脾
春风十里味先尝
“舌尖上的踏青”
还不快安排起来？
新江苏·中国江苏网采访人员 陈凌天/视频 张苏宁/文
海报设计：夏晓晨
特别鸣谢：南京榕树下·茶生活美学空间
来源:中国江苏网
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