【猪蹄|盘龙茄子：油润软烂，蒜香浓郁，太下饭了】
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盘龙茄子
食材：
紫茄子一条、猪肉末100g、胡萝卜一小段、姜一小块、大蒜六瓣、香葱一颗、精盐3g、一品鲜5g、料酒5g、白糖3g、鸡精2g、玉米淀粉适量
做法：
1、用梭衣法来切茄子 ， 先刀直切 ， 切到3/5处 ， 底部不切透 。
2. 翻个面 ， 再斜刀切同上深度 ， 要保证下刀的深度一致 。
3. 切好的茄子能曲能伸 ， 弯成盘龙形状 。
4. 调个碗汁：精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精 ， 再加小半碗清水搅拌均匀 。
5. 胡萝卜切小丁 ， 姜蒜切末 ， 所有辅助都准备好了 ， 下面开始制作 。
6. 锅中加宽油 ， 油温五成热时下入茄子煎炸 ， 如果油量没有没过茄子 ， 要翻个面 ， 将茄子煎软煎透 ， 先盛出 ， 可借助于笊篱 。
7. 锅中加少许油 ， 下入肉末煸炒出油脂 。
8. 下入姜蒜末小火煸出香味 ， 蒜末留出一点出锅时用 ， 下入胡萝卜煸炒 。
9. 下入碗汁 ， 搅拌至均匀 。
10. 下入茄子小火烧一分钟 ， 淋入水淀粉 ， 晃动锅使汤汁浓稠均匀 ， 出锅前再撒上少许大蒜末 ， 即可倒入盘中 。
11. 撒上小葱花美味既成 。
小窍门：
1、不喜欢油大的 ， 也可以蒸熟茄子再浇汁 ， 煎好的茄子也可先放吸油纸上 ， 其实茄子喜油 ， 油大点吃起来非常香 ， 胡萝卜可换成红椒 ， 食材也可灵活运用 。
2、出锅装盘时 ， 可以小心地倒入盘子中 。
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