猪蹄|盘龙茄子:油润软烂,蒜香浓郁,太下饭了

【猪蹄|盘龙茄子:油润软烂,蒜香浓郁,太下饭了】猪蹄|盘龙茄子:油润软烂,蒜香浓郁,太下饭了

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盘龙茄子
食材:
紫茄子一条、猪肉末100g、胡萝卜一小段、姜一小块、大蒜六瓣、香葱一颗、精盐3g、一品鲜5g、料酒5g、白糖3g、鸡精2g、玉米淀粉适量
做法:

1、用梭衣法来切茄子 , 先刀直切 , 切到3/5处 , 底部不切透 。

2. 翻个面 , 再斜刀切同上深度 , 要保证下刀的深度一致 。

3. 切好的茄子能曲能伸 , 弯成盘龙形状 。

4. 调个碗汁:精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精 , 再加小半碗清水搅拌均匀 。

5. 胡萝卜切小丁 , 姜蒜切末 , 所有辅助都准备好了 , 下面开始制作 。

6. 锅中加宽油 , 油温五成热时下入茄子煎炸 , 如果油量没有没过茄子 , 要翻个面 , 将茄子煎软煎透 , 先盛出 , 可借助于笊篱 。

7. 锅中加少许油 , 下入肉末煸炒出油脂 。

8. 下入姜蒜末小火煸出香味 , 蒜末留出一点出锅时用 , 下入胡萝卜煸炒 。

9. 下入碗汁 , 搅拌至均匀 。

10. 下入茄子小火烧一分钟 , 淋入水淀粉 , 晃动锅使汤汁浓稠均匀 , 出锅前再撒上少许大蒜末 , 即可倒入盘中 。

11. 撒上小葱花美味既成 。
小窍门:
1、不喜欢油大的 , 也可以蒸熟茄子再浇汁 , 煎好的茄子也可先放吸油纸上 , 其实茄子喜油 , 油大点吃起来非常香 , 胡萝卜可换成红椒 , 食材也可灵活运用 。
2、出锅装盘时 , 可以小心地倒入盘子中 。

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