【腌鸡蛋|腌鸡蛋，只要注意这3点，个个起沙流油不空心，做法简单一看就会】
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今天是农历的正月十七了 ， 一大早 ， 老爸把家里祭祖的“家谱” ， “财神”都请下来了 。 都说正月里的每一天都是年 ， 其实过了元宵节以后 ， 年味就淡下来了 ， 亲朋好友该走的 ， 该来的都已拜访完毕了 。 老妈今天看了看收到的礼品 ， 牛奶礼盒够老爸喝半年了 ， 大米 ， 花生油也有很多 ， 鸡蛋有几十斤 ， 牛奶的保质期毕竟有时间能掌控 ， 鸡蛋成了难题 ， 每天3顿炒着吃 ， 一个月也吃不完 ， 所以只有腌一部分鸡蛋 ， 做成咸鸡蛋 ， 这样就能延长鸡蛋的保存时间了 。 今天给大家分享老妈腌鸡蛋的小窍门 ， 腌鸡蛋 ， 只要注意这3点 ， 个个起沙流油不空心 ， 做法简单一看就会 。
其实在农村 ， 正月里收这么多鸡蛋的老人很多 ， 现在把鸡蛋腌起来 ， 到时候喝粥 ， 就馒头吃别提多香了 ， 特别是吃到滋滋冒油的那种更美味 。 为什么你腌制的鸡蛋不成功？表现在这几个方面：1：蛋白和蛋壳中间留有很大的空隙 。 2：不起沙 ， 不流油 ， 3：腌好的鸡蛋煮出来变成臭蛋 ， 蛋黄变黑 。 文章看到这里了 ， 如果您感觉我说得有道理 ， 下面让我们一起做起来吧 ， 这可是我86岁老妈妈教给我的祖传老方法 。
【准备的食材】：鸡蛋10斤 ， 盐2包 ， 姜一大块 ， 花椒皮适量 ， 八角适量 ， 白酒适量 ， 酱油适量 。
【具体制作步骤】：1：首先让我们来熬一些料汁 ， 这是鸡蛋味道鲜美喷香的关键 ， 锅中加入适量的清水 ， 加入1袋盐 ， 搅拌均匀 ， 让盐融化 ， 加入姜片 ， 花椒皮 ， 八角 ， 酱油 ， 大火烧开 ， 煮5分钟 ， 煮出料头的香味 ， 放凉备用 。
2：鸡蛋放到清水中 ， 加适量盐浸泡5分钟 ， 然后洗去蛋壳表面的杂质 ， 洗净控干水分备用 ， 蛋壳上的生水一定要擦干净 ， 如果有生水 ， 鸡蛋就容易坏 。
3:准备一个洗净的空坛子 ， 用干毛巾擦干净 ， 坛子里面一定不要沾有生水 ， 如果有生水 ， 腌出来的鸡蛋也容易坏 。 然后把控干水分的鸡蛋小心放到坛子里 ， 轻拿轻放 ， 防止鸡蛋破裂 ， 进去水 。 摆放整齐 ， 倒进放凉的汤汁 ， 汤汁一定要没过鸡蛋 ， 鸡蛋全部放完了 ， 倒上白酒 ， 白酒有杀菌防腐的作用 ， 这也是鸡蛋不坏的关键 。 然后在鸡蛋上边放上一层玉米皮压住鸡蛋 ， 玉米皮上再倒进1袋盐压住 ， 这是鸡蛋不空的关键 。 妈妈秘制老方法腌鸡蛋 ， 千万别只放盐 ， 这样做 ， 个个起沙冒油 ， 香！
4：40~50天 ， 鸡蛋就腌好了 ， 这时候的鸡蛋个个都会起沙流油 ， 鸡蛋出不出油 ， 时间很关键 ， 如果30天你捞出来煮 ， 都不能出油起沙 。 这是86岁老妈祖传秘制的老方法 ， 用这种方法腌鸡蛋 ， 保证让你吃出小时候的味道 。
鸡蛋腌好了 ， 很多人一煮就碎 ， 不知道是凉水煮还是开水煮？导致口味差 ， 个别鸡蛋爆裂进水 ， 正确的方法应该是把腌好的咸鸡蛋 ， 洗净后放到蒸笼上 ， 凉水上锅 ， 水烧开变成小火 ， 煮10分钟 ， 鸡蛋就熟了 ， 凉水煮鸡蛋 ， 鸡蛋因为受热均匀 ， 所以就不容易碎 ， 就连有裂缝的鸡蛋都不容易煮爆 。 放到蒸笼里蒸鸡蛋 ， 比煮的味道更鲜美 。 鸡蛋在坛子里的时间不能超过半年 ， 时间长了 ， 蛋黄和蛋白就会混合在一起 ， 吃起来就不香了 。
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