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导语：待客做啥菜？5道凉拌菜分享给你 ， 简单好做 ， 招待客人用得上
每逢过年 ， 大家年前都忙着囤年货 ， 春节期间又忙着请人来家里吃饭 ， 过年看似轻松 ， 实则很辛苦 ， 尤其对于需要掌勺的人来说 ， 做一桌好菜非常不容易 。 待客做啥菜？说到待客 ， 肯定得让客人吃好喝好 ， 那么没几道可口的凉拌菜怎么行 。 5道凉拌菜分享给你 ， 简单好做 ， 招待客人用得上 ， 开胃解腻 ， 吃得舒服心情好 ， 快来看看吧 。
一、凉拌藕片
【凉拌菜|待客做啥菜？5道凉拌菜分享给你，简单好做，招待客人用得上】准备一节莲藕 ， 最好用瘦小的 ， 这种莲藕更加清脆 ， 做出来爽脆好吃 。 莲藕去皮洗净 ， 切成薄片 ， 清洗两遍再浸泡一会儿 。
碗里加一勺蒜末、一勺葱花、一勺辣椒面、一勺小米椒、少许白芝麻 ， 锅里烧热油浇在上面 ， 搅拌几下加盐、生抽、白糖、香醋、鸡精、香菜搅拌均匀 ， 凉拌汁调好了 。
锅里加水 ， 煮开后倒入一大勺白醋 ， 将莲藕倒进锅内 ， 大火煮到藕片有些透明即可 ， 不要煮过了 。
最后藕片过凉控水 ， 再倒入调好的料汁搅拌均匀 ， 一份凉拌藕片就做好了 。
二、凉拌鸡腿肉
准备几个琵琶腿 ， 放进水里泡一泡 ， 差不多二十分钟左右用手使劲捏一捏
放进锅内 ， 加水、生姜片、葱段、料酒 ， 大火煮开再小火煮到熟透 ， 刚刚熟透即可 ， 不要煮太久 。
等凉下来后 ， 用手把鸡肉撕下来 ， 撕小块装碗 。
准备凉拌汁 ， 碗里加几片柠檬、一些青椒碎、一些小米椒碎、一些蒜末、一些香菜末 ， 再加入生抽、香醋、香油、少许盐和白糖 ， 搅拌均匀 。
最后把料汁倒进鸡腿肉中 ， 混合均匀放进冰箱冷藏腌制 ， 提前
三、凉拌海带丝
准备一些海带丝 ， 放进水中泡几个小时 ， 将海带丝完全泡发 ， 泡软后再清洗几遍 。
锅内加水 ， 烧开后倒入海带丝 ， 煮两三分钟断生 。 捞出后放在凉水里过凉 ， 要完全凉透才好吃 。
海带丝凉下来后捞出控水 ， 切一些蒜末 ， 再切一些青椒丝和红椒丝 ， 爱吃辣的话可以切点小米椒或者干辣椒 。
海带丝表面放蒜末、辣椒 ， 锅里烧热油浇在上面 ， 再加盐、白糖、香醋搅拌均匀 ， 稍微浸泡十分钟再上桌 。
四、凉拌牛肉片
准备一块牛里脊 ， 切成薄片 ， 加水抓洗一下 ， 倒掉血水再加水洗一遍 。
挤掉水分后加盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀 ， 再加少许淀粉和食用油抓拌 ， 腌制十几分钟 。
准备料汁 ， 碗里放入蒜末、辣椒面、小米椒圈 ， 锅里烧热油浇在碗里 ， 搅拌几下 ， 再加入盐、生抽、蚝油、香醋搅拌均匀 ， 放凉即可 。
锅里加水煮开 ， 将牛肉倒进锅内 ， 稍微定型后推动几下 ， 撇掉浮沫 ， 差不多一分钟内捞出 ， 避免煮得不嫩了 。
牛肉一直放到不烫时 ， 放入洋葱丝、香菜末、凉拌汁 ， 搅拌均匀后凉拌牛肉片就做好了 ， 这种做法简单快捷 ， 比酱牛肉容易很多 ， 成本也低 。
五、凉拌皮蛋
准备几个皮蛋、一节黄瓜 。 皮蛋洗净 ， 将外壳剥掉 ， 再冲洗一下切成四等分 ， 直接放进盘内 ， 摆成一个圆形即可 。
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