炒鸡蛋|这样的肉松蛋糕卷你能吃多少？

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吃甜食久了难免会腻，不如试试这款肉松蛋糕卷，咸甜交织，松软可口，配上沙拉酱，口味丰富又美味，做法简单，要不要一起试试呀~（by@烩烩小厨）
By COUSS探味研究室【豆果美食官方认证达人】
用料

蛋黄 4个
牛奶 50g
玉米油 40g
低筋面粉 65g
蛋白 4个
细砂糖 60g
盐 1g
柠檬汁几滴
沙拉酱适量
肉松适量

做法步骤

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1、准备好所有的材料，烤盘里铺上油纸。

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2、制作蛋黄糊：将牛奶和玉米油倒在盆里，用手动打蛋器搅拌至牛奶和玉米油乳化溶合在一起。

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3、将低筋面粉过筛进牛奶玉米油液体中，用手动打蛋将粉类和液体搅拌均匀。

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4、将蛋黄倒进面粉糊里，继续用手动打蛋器将蛋黄和面糊拌匀，盖好备用。

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5、打收蛋白霜：将蛋白加入CM-506E厨师机的搅拌桶中，加几滴柠檬汁，开启4档搅拌至粗泡后倒进1/3细砂糖和盐，继续开启4档搅打至蛋白变细泡，再加进2/3的细砂糖，继续4档搅打至蛋白变得细腻，呈大弯钩的状态，用时约3-4分钟。

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6、混合面糊：将1/3的蛋白放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将拌匀的蛋黄糊倒进剩余的蛋白糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。

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7、将拌匀的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里，抹平。

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8、COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火180度预热好，将蛋糕糊放入中层烘烤约18分钟。

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9、出炉后轻磕一下烤盘，提着油纸将蛋糕从烤盘里取出，放在晾架上晾凉。

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10、10、蛋糕冷却后正面朝上，挤上适量的沙拉酱后用抹刀抹均匀（可放入少量的肉松），从一边向另一边往前卷起，卷起后接口处朝下，整个用油纸包住定型。

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11、11、最后用刀将蛋糕卷切成4块，在蛋糕卷四周涂抹上沙拉酱，再放在肉松里滚一圈，表面全沾上肉松，美味的肉松蛋糕卷就做好了。
小贴士1、烘烤的时间按各家烤箱来定，一般在15-20分钟左右，有时也会用150度烘烤25分钟。 2、这个蛋糕卷放凉了再卷也不会裂，不过最好是晾至不温热时就开始卷，另外，烘烤的时候过长也会开裂，蛋白打发过硬也会产生开裂哦！
蛋黄的饮食禁忌【炒鸡蛋|这样的肉松蛋糕卷你能吃多少？】忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。