韭菜|这丑东西吃前嫌弃,吃后真香!菜里加它好吃到飞天!

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工作室每年过完年 , 都有一个例行活动:家乡农产品交流大会 。
今年梧州的同事带了蕉叶艾糕、酸笋;
河南的同事带了烧鸡、糖山楂;
四川的同事就豪横了 , 麻辣香肠、冷吃兔冷吃牛肉各一大包;

我嘛 , 还是跟去年一样 , 带了一包“黑疙瘩” 。
哈哈 , 先别急着说我小气 , 且听我慢慢道来 。
这黑漆漆的玩意 , 是我们潮汕特产——菜脯 。

以前冬至前后 , 在老家总能看到集体腌菜脯的盛况 。
萝卜对半切开 , 拿盐杀杀水 , 晾在阳光下晒干 , 再一层萝卜一层盐累进瓮里 。
封口静置小半年 , 等萝卜变成棕黄色 , 就可以吃了 。
《风味原产地:潮汕》里形容它 , “最普通的外表里包裹着最精妙的味道” 。

说精妙有点难理解 , 翻译成大白话 , 就是一种自然发酵后的鲜甜 。
这种鲜甜放到任何搭配里 , 都有点石成金的效果 。
炒鸡蛋时下一点菜脯碎 , 又鲜又香;炒饭炒粉时切几粒进去 , 每吃到一粒都能让人惊喜雀跃;若是胃口不好 , 一碗白粥就菜脯 , 就能吃得落胃熨帖 。

菜脯放个三五年以上 , 就成了老菜脯 , 颜色更深 , 口感也从爽脆到软嫩 。
大鱼大肉吃多时 , 揪一口老菜脯来吃 , 有消食化积的妙用~
这么好的宝贝 , 自然值得我再三安利 。
为了成功卖出安利 , 我还附送一个出了潮汕就吃不到的绝味秘方——菜脯鱼

外地人去潮汕觅食 , 宵夜只知牛肉火锅砂锅粥 。
殊不知 , 咱们这些好吃的潮汕人 , 每天夜里偷偷点的 , 竟是这一碗菜脯鱼 。
我回家不过10来天 , 宵夜点了4次 , 有一天因为点得太早 , 还差点被老板拒送 。

菜脯鱼和我们常吃的酸菜鱼 , 算得上一脉相承 。
只不过酸菜主酸 , 菜脯主咸鲜 , 两者都是渍菜但风味呈现不同 。
潮汕人便是利用了这一特色 , 将酸菜鱼中的酸菜替换出来 , 成就了新型的口味 。

相比起酸菜鱼的酸香 , 菜脯鱼的咸鲜风味 , 受众面更为广泛 。
味型更为清淡爽口 , 作为宵夜 , 无需搭配主食 , 也不觉得咸口 。
不仅年轻人爱吃 , 就连我妈也因为其中下了菜脯 , 以消食之名 , 陪我吃了几餐 。
在外卖榜单上 , 菜脯鱼的销量更是大幅赶超酸菜鱼 , 遥遥在前 。

回广州前生怕在外面点不着 , 硬让我妈给我装了两包菜脯 , 回来复刻 , 并安利给你们~

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