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【凉拌菜|立春后，吃这菜正当季，鲜嫩美味又便宜，还清肠去脂，给肉都不换】
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立春后 ， 吃这菜正当季 ， 鲜嫩美味又便宜 ， 还清肠去脂 ， 给肉都不换！
新春佳节已经接近尾声 ， 我们已经迎来了立春节气 ， 这代表春季已经到来 。 立春过后 ， 万物开始慢慢复苏 ， 大地一片春意盎然 ， 到处都充满了新的希望 。 每个季节都有特定的美食 ， 这个季节的美食就是水芹菜 ， 水芹菜只有冬季才有 ， 在其他蔬菜被冻坏的时候 ， 只有它不惧严寒 ， 还长得郁郁葱葱 ， 在我们江南人家的年夜饭里 ， 几乎家家都有一盘凉拌水芹菜 ， 之所以这么受人欢迎 ， 是因为水芹菜不仅寓意好 ， 味道鲜 ， 还有很高的营养价值 ， 在新春佳节餐桌上众多的肉类中 ， 它总是最先光盘 ， 是人们最不能辜负的美味 。
水芹菜有“勤财”的寓意 ， 入口脆嫩 ， 味道鲜美 ， 它是生长在水中的一种蔬菜 ， 水面上的呈翠绿色 ， 水面下的呈白色 ， 我们吃的时候要连根拔起 ， 白色那一截出污泥而不染 ， 最嫩最好吃 ， 千万不要丢掉哦 。 水芹菜中富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素、以及钙、磷、铁、钠等多种营养元素 ， 吃水芹菜有清肠降脂 ， 平肝安神、清热解毒 ， 养血美颜等好处 ， 尤其是对预防高血压、动脉硬化等很有益处 。 而且水芹菜的价格很便宜 ， 我们这里是论捆卖的 ， 5块钱一捆可以做一大盘 ， 比吃肉划算多了 。
水芹菜最简单 ， 也是最好吃的做法就是凉拌 ， 唯一不好弄的就是摘洗 ， 要一遍遍洗去里面的污泥 ， 才敢放心大胆地吃 ， 分享给大家 。
菜名：【凉拌水芹菜】
主要食材：水芹菜1捆 。
调味料：食用油2勺 ， 香葱1把 ， 食盐半勺 ， 生抽2勺 ， 蚝油1勺 ， 鸡精半勺 。
操作时长：5分钟左右 。
操作步骤：
第一步 ， 摘洗 。 将水芹菜的根须和黄叶全部摘干净 ， 一张张剥开 ， 这样方便清洗 。 然后浸泡在水池中 ， 清洗几遍 ， 洗至水质清澈 ， 根部雪白就可以了 。
第二步 ， 焯水 。 锅中加入多一点的清水 ， 水开后先放入根部烫熟 ， 再把洗净的水芹菜全部烫一下 ， 焯水半分钟捞出 ， 焯水时间不要太长 ， 太长煮烂了就不好吃了 ， 然后捞出晾凉 。
第三步 切段 。 凉至不烫手后 ， 挤干水分 ， 放在砧板上 ， 把白头切断 ， 先切绿色部分 ， 装在盘底 ， 再切白头部分放在盘面上备用 。
第四步 响油 。 准备一个小碗 ， 加入葱花1把 ， 食盐半勺 ， 生抽2勺 ， 蚝油1勺 ， 鸡精半勺备用 ， 锅中烧热2勺食用油 ， 油热后淋入碗中 ， 激发出葱花的香味 ， 搅拌均匀 。
第五步 淋上葱油 。 把熬好的葱油均匀地淋在水芹菜上 ， 美味即成 。 吃的时候搅拌均匀 ， 即可 。
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