文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
一年之计在于春 ， 立春后 ， 我们逐渐地开始进入到春天了 。 这时候 ， 天气逐渐的变暖 ， 很多春天里的时令食物也开始逐渐的上市 。
荠菜 ， 苦菜等等野菜 ， 以及像海虹一类的鲜美海鲜 ， 等等这一切都是带有春天气味的鲜美味道 。 但是至于“开春第一鲜”是什么 ， 老于要向大家推荐“开凌梭” 。
至于它到底有多鲜美 ， 看看这几句民间流传的老话就可以了：“吃了开凌梭 ， 鲜得没法说” ， “丢了车和牛 ， 不扔梭鱼头” ， “宁舍姑娘腿 ， 不舍梭鱼嘴” 。
但是 ， 需要提醒大家的是 ， 老于今天说的是“开凌梭” ， 不是“梭鱼”哦！
“开凌梭”和“梭鱼”的区别：
开凌梭是梭鱼的一种 ， 二者从外形上看并没有什么明显的区别 ， 主要区别在于捕捞的时间上 。
开凌梭是春节后 ， 从渤海湾流域捕捞上来的第一批梭鱼 。 说是春节后 ， 其实从正月初二开始 ， 街上就一定有卖的了 。 此时在街上买的梭鱼 ， 不用打听 ， 也不用问 ， 也不用怀疑 ， 肯定是开凌梭 。
吃开凌梭的时间非常短 ， 只有这十几天的时间 。 以后再吃 ， 那就不叫“开凌梭”了 ， 只能被称之为“梭鱼” 。
所以 ， 毫不夸张 ， 想吃开凌梭 ， 一定要趁着这十几天的时间赶紧吃 。 如果错过了 ， 那就真的吃不到了 ， 真的要等下一年了 。 毕竟 ， 开凌梭有着“开春第一鲜”的美誉 ， 不吃太可惜了！
开凌梭为什么会被称之为“开春第一鲜”？
开凌梭有个特点 ， 到了深秋之后 ， 它就开始肛门紧闭 ， 不吃不喝 ， 躲到了深海之中等待过冬 。 这有点像是动物们的冬眠 ， 一整个冬天都不吃不喝 。
所以 ， 经过了一个冬天的消耗之后 ， 它身体上的脂肪非常非常少 ， 肉质紧实且厚 。 同时 ， 它的肠胃里也非常的干净 。 这就使它没有其它鱼类的那种过重的鱼腥味 ， 和其它杂味 ， 有的只是鲜美 。
立春后 ， 冰凌开化 ， 万物复苏 ， 海里的冰开始逐渐融化 。 它们成群结队地开始到海口附近觅食 ， 所以就被我们打捞了上来 ， 成为了这“开春第一鲜” 。
过了这十几天 ， 它们就不会这样鲜美好吃了 。 逐渐开始有了鱼腥味 ， 鱼肉也不像现在这样紧实好吃 。 并且随着时间的推移 ， 鱼腥味越来越重 ， 鱼肉也越来越松软 。
尤其是到了五一之后 ， 鲜美的味道全然消失 。 于是就有了“六月梭 ， 臭满锅”的说法 。 所以 ， 这开凌梭一定要趁着这个阶段赶紧吃 。
开凌梭怎么吃？
关于吃鱼的做法 ， 无非就是清蒸 ， 红烧 ， 煎 ， 炸 ， 烤 ， 炖 ， 这些方法 。 但对于开凌梭来说 ， 煎炸烤似乎有点辱没它这“开春第一鲜”的美誉 。 甚至多放点调料 ， 都有点瞧不起它的意思 。
吃开凌梭 ， 不用刮鱼鳞 ， 也不用刨鱼肚 。 简单的用水一清洗 ， 用清水文火炖了 ， 或者是加点油爆锅了就行了 。 它的鲜味 ， 不需要任何附加条件！
一 ， 红烧 。
● 锅中倒入食用油 ， 油热后加入葱姜蒜 ， 以及少量酱油爆锅 。
● 锅中倒入清水 ， 水量以肉眼估计大约能够没过开凌梭即可 。
推荐阅读
- 藕粉|女人40岁后，常吃这4款美食，无论到什么年纪，面若桃花气色佳
- 补钙|立春过后，多给孩子吃这菜，3块钱一斤号称补钙之王，孩子猛长个
- 自贡|四川自贡最有名的6大特色美食，尤其最后1种，外地朋友来时都想吃
- 你若盛开蝴蝶自来的后一句（你若盛开蝴蝶自来出处）
- 汤圆|煮汤圆，开水下锅就“废”了，教你一招，煮好以后不露馅不破皮
- 糯米粉|吃了几餐清淡的蔬菜后，女儿问我，这是年已经过完了吗？
- 汤圆|叶子像猪耳朵，春天路边到处长，老人常摘来泡茶，做野菜也很美味
- 大白菜|春节之后，别忘记喝这汤，营养全面，汤汁鲜美，天天吃都不腻
- 馄饨|鸡肉在锅中过油后，变成金灿灿的，加入蜜料立马就香飘四溢了
- 深圳市|继料理包后深圳小伙用炒菜机器人周入10万，不会做菜就可以开餐厅