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潮汕人心里一直很委屈 。 在全国各地的潮汕火锅店 ， 这些基本都不是潮汕人开的 ， 但是网上却出现了很多差评 ， 许多消费者都在抱怨 ， 潮汕火锅的汤头太寡淡 ， 还有牛肉根本不是新鲜的 。 实际上 ， 潮汕人根本没想把潮汕火锅开遍全国 ， 只有在潮汕 ， 你才能品尝到潮汕火锅的本味 。
换句话说 ， 你们吃到的潮汕火锅 ， 根本就不是正宗的 ， 想吃正宗的潮汕火锅 ， 请到潮汕来 。 这是潮汕人的哀求 ， 也是潮汕人自信 。 潮汕在古代很长时候 ， 都是遥远的海疆 ， 历史上有许多被贬黜的文人 ， 都来到了潮汕 ， 并在这里体验了不同于中原地区的狂放 。 当时 ， 牛这种东西是被国家法律严格保护的 ， 但是潮汕这里的地不需要耕牛 ， 于是吃牛肉 ， 就成为了潮汕人的专享 。
潮汕人吃牛肉 ， 历史可以追溯到千年以前 ， 潮汕人似乎天生懂得 ， 牛肉这种东西最撒适合的 ， 还是一锅浓汤 ， 发展到后来就变成了火锅 。 潮汕火锅有个最大的讲究 ， 那就是先瘦后肥 。 牛肉身上的各个部位 ， 都严格以肉费肥瘦程度严格区分 ， 先下肥肉的话 ， 肥油会析出 ， 影响汤锅的品质 ， 只能先下瘦肉 ， 这样才能尽善尽美 。 在大部分外地潮汕火锅中 ， 几乎没有这种说法和讲究 。
【潮汕|苦命的潮汕：成也牛肉火锅，败也牛肉火锅！】
潮汕的牛 ， 几乎都是当天宰杀 ， 24小时内就要下锅 。 虽说不是潮汕的本地牛肉 ， 但这也是从周边地区运过来的 ， 在潮汕当地短期饲养之后宰杀的 。 潮汕的牛大概来自云贵川 ， 还有少部分来自广西和江西 ， 这些牛祖先都属于蒙古黄牛 ， 看起来也都是远妨亲戚 ， 广东当地出产的水牛 ， 其实并不适合涮火锅 ，
牛肉这东西很奇怪 ， 刚屠宰完的牛肉并不适合食用 ， 潮汕的牛肉是个例外 。 这里的屠宰场 ， 总是在凌晨杀一只 ， 中午杀一只 ， 中午杀的牛 ， 基本上晚上就会被吃掉 ， 从屠宰到下锅一般只要8个小时 ， 这大概是牛肉最好吃的时候 。 只有成规模的潮汕 ， 才会拥有这么快就能下锅的牛肉 ， 这是潮汕的绝技 。
潮汕火锅 ， 从头到尾只吃牛肉 ， 火锅汤底也都是萝卜和玉米 。 如果你没有吃过真正的潮汕火锅 ， 就不要县下定论 。
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