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临近春节 ， 家家户户都要置办年货 ， 而肉类食材是必不可少的 。 其中猪排骨是很多家庭都会喜欢的食材 ， 相比猪肉的其它部分 ， 排骨肉质鲜嫩 ， 又有嚼头 ， 无论是烧菜还是炖汤 ， 都是非常优质的食材选择 ， 大人孩子都喜欢吃 。
说起排骨好吃的做法 ， 红烧算是一个 。 做法虽然不难 ， 但是细节要做好 。 今天分享一道家常版的红烧排骨 ， 做法上与以往没有太大的不同 ， 但是因为搭配了柠檬一起烧 ， 多了一份清新的果香味 ， 肉质的口感也更加软烂 。 酸酸甜甜 ， 香味四溢 ， 好吃不油腻 。 大家可以试试看~
柠檬红烧排骨【食材】猪肋排、冰糖、柠檬、姜、盐、老抽、生抽
【具体做法】
1 ， 猪肋排凉水下锅 ， 大火煮开后撇去表面的浮沫 ， 再煮2分钟 ， 然后捞出 。
2 ， 捞出的排骨用清水再淘洗几遍 ， 把表面的浮沫彻底洗干净 ， 这样处理之后烧出来的排骨不会有腥味 。
3 ， 热锅倒入少许油 ， 放入一小把冰糖 ， 先中火将冰糖炒至融化 。 再转小火将糖液炒成红褐色 ， 表面开始出现密集的小气泡 ， 这时候的糖液就是我们所说的糖色 。
4 ， 将排骨倒进来 ， 快速翻炒均匀 ， 使糖色包裹在排骨的表面 。
5 ， 接着加入没过排骨的清水 ， 大火煮开 。 再放入半勺老抽调色 ， 一勺生抽调味 。 半个柠檬洗净 ， 切块、去籽 ， 和几个姜片也一起放进来 。 盖上盖子 ， 转小火先炖40分钟 。
6 ， 40分钟后放入适量盐调味 ， 再炖40分钟左右 。
7 ， 排骨炖至软烂 ， 最后大火收汁即可关火出锅 。
盛入盘中 ， 撒些葱花点缀一下 ， 端上桌吧 。 排骨软烂入味 ， 弥漫着柠檬的香气 ， 酸酸甜甜 ， 味道刚刚好 。
【排骨|排骨和它一起烧，肉质软烂又入味，清香四溢，好吃不油腻】饭饭小贴士
1 ， 炒糖色一定要注意火候 ， 先中火将糖炒融化 ， 再转小火将糖液炒至红褐色的液体 ， 在糖液表面出现密集的气泡时立即倒入排骨翻炒 ， 或者加水煮开 。 合适的糖色可以使排骨的颜色更红亮 ， 炒轻了起不到上色的效果 ， 炒过了会变苦 。
2 ， 柠檬含有柠檬酸 ， 和排骨一起烧 ， 可以使排骨的肉质更软烂入味 。 但是柠檬的籽非常苦 ， 下锅之前一定要将籽全部清理干净 。
3 ， 清洗柠檬可以在外皮上抹上食盐多搓洗几遍 ， 以免表皮有蜡 。
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