排骨|排骨和它一起烧,肉质软烂又入味,清香四溢,好吃不油腻

排骨|排骨和它一起烧,肉质软烂又入味,清香四溢,好吃不油腻

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临近春节 , 家家户户都要置办年货 , 而肉类食材是必不可少的 。 其中猪排骨是很多家庭都会喜欢的食材 , 相比猪肉的其它部分 , 排骨肉质鲜嫩 , 又有嚼头 , 无论是烧菜还是炖汤 , 都是非常优质的食材选择 , 大人孩子都喜欢吃 。


说起排骨好吃的做法 , 红烧算是一个 。 做法虽然不难 , 但是细节要做好 。 今天分享一道家常版的红烧排骨 , 做法上与以往没有太大的不同 , 但是因为搭配了柠檬一起烧 , 多了一份清新的果香味 , 肉质的口感也更加软烂 。 酸酸甜甜 , 香味四溢 , 好吃不油腻 。 大家可以试试看~

柠檬红烧排骨【食材】猪肋排、冰糖、柠檬、姜、盐、老抽、生抽

【具体做法】
1 , 猪肋排凉水下锅 , 大火煮开后撇去表面的浮沫 , 再煮2分钟 , 然后捞出 。

2 , 捞出的排骨用清水再淘洗几遍 , 把表面的浮沫彻底洗干净 , 这样处理之后烧出来的排骨不会有腥味 。

3 , 热锅倒入少许油 , 放入一小把冰糖 , 先中火将冰糖炒至融化 。 再转小火将糖液炒成红褐色 , 表面开始出现密集的小气泡 , 这时候的糖液就是我们所说的糖色 。

4 , 将排骨倒进来 , 快速翻炒均匀 , 使糖色包裹在排骨的表面 。

5 , 接着加入没过排骨的清水 , 大火煮开 。 再放入半勺老抽调色 , 一勺生抽调味 。 半个柠檬洗净 , 切块、去籽 , 和几个姜片也一起放进来 。 盖上盖子 , 转小火先炖40分钟 。

6 , 40分钟后放入适量盐调味 , 再炖40分钟左右 。

7 , 排骨炖至软烂 , 最后大火收汁即可关火出锅 。

盛入盘中 , 撒些葱花点缀一下 , 端上桌吧 。 排骨软烂入味 , 弥漫着柠檬的香气 , 酸酸甜甜 , 味道刚刚好 。

【排骨|排骨和它一起烧,肉质软烂又入味,清香四溢,好吃不油腻】饭饭小贴士
1 , 炒糖色一定要注意火候 , 先中火将糖炒融化 , 再转小火将糖液炒至红褐色的液体 , 在糖液表面出现密集的气泡时立即倒入排骨翻炒 , 或者加水煮开 。 合适的糖色可以使排骨的颜色更红亮 , 炒轻了起不到上色的效果 , 炒过了会变苦 。
2 , 柠檬含有柠檬酸 , 和排骨一起烧 , 可以使排骨的肉质更软烂入味 。 但是柠檬的籽非常苦 , 下锅之前一定要将籽全部清理干净 。
3 , 清洗柠檬可以在外皮上抹上食盐多搓洗几遍 , 以免表皮有蜡 。


大家好呀 , 我是饭饭!喜欢厨房 , 喜欢做饭 , 用一日三餐来记录平淡的生活 。 没有特殊情况 , 每天都会更新 , 感谢大家的关注和点赞 , 祝您和您的家人生活愉快!

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