【咖啡|牛腩煲（牛腩火锅）做法】
牛腩煲（牛腩火锅）做法
主料：牛腩1000克 。
香料：白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香叶2片、丁香2颗、香砂2个、木香1克、去籽草果1个 。
酱料：郫县豆瓣酱50克、黄豆酱30克、柱侯酱30克、蚝油30克、海鲜酱20克、红腐乳一块 。
配料：白萝卜块200克、胡萝卜块100克、圆葱30克、姜片30克、大蒜子30克、老抽20克、生抽20克、冰糖15克 。
详细加工制作方法：
1、把牛腩肉放入清水中浸泡出血水 ， 改刀切块（大约4-5厘米见方的块） ， 备用 。
2、把牛腩肉块放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 再加入适量料酒、葱段、姜片 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 小火煮五六分钟后捞出 ， 捞出后用温水冲洗干净 ， 不要用冷水 ， 用冷水冲洗容易使肉质变硬 。
3、把郫县豆瓣酱50克、黄豆酱30克、柱侯酱30克、蚝油30克、海鲜酱20克、红腐乳一块放入容器中 ， 碾碎 ， 搅拌混合均匀 ， 备用 。
4、炒锅中加入适量植物油 ， 放入圆葱丝30克、姜片30克、大蒜子30克 ， 炒出香味后下入控干水分的牛腩肉和所有香料 ， 炒至香料：白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香叶2片、丁香2颗、香砂2个、木香1克、去籽草果1个 ， 出香味 ， 牛腩肉出油后下入混合好的酱料100克 ， 然后倒入开水没过牛腩三四指 ， 再放入老抽20克、生抽20克、冰糖15克 ， 盖上盖子小火炖煮50分钟 ， 放入白萝卜和胡萝卜块 ， 再炖煮10分钟后即可关火 。
温馨提示：
关火后把炖好的牛腩和汤汁一起倒入砂锅中 ， 加入适量香菜或者蒜苗、蒜黄 ， 食用时加热 ， 搭配一些蔬菜、菌类 ， 涮食即可 。
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