文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
天气是越来越冷了 ， 早晚要及时加衣服 ， 防止感冒 。 天气寒冷 ， 要适当进补 ， 炖肉就是很不错的选择 。 一锅热乎乎的炖肉 ， 好吃又营养 ， 还能提供充足的热量 ， 牛肉性温热 ， 有暖胃的作用 ， 最适合秋冬季节吃 。 炖牛肉做法简单 ， 但想要牛肉软烂入味 ， 肉汤鲜美不腥 ， 还是需要掌握一些技巧的 。
牛肉具有一定的腥味 ， 所以在炖牛肉时 ， 大多数人首先就是给牛肉焯水 ， 有一些去腥的效果 。 然而 ， 继续炖后会发现 ， 牛肉焯水后不容易炖烂了 ， 口感又老又硬 ， 还入不了味 ， 非常难吃 。 所以 ， 炖牛肉先焯水的方法不可取 ， 今天我和大家分享一下炖牛肉的经验 。 大伯是饭店的厨师长 ， 我最爱吃他做的炖牛肉 。 大伯告诉我 ， 想要炖牛肉软烂入味还不腥 ， 千万别焯水 ， 下锅前多做1步就行了 。 下面和大家分享做法 ， 喜欢吃炖牛肉的朋友快学学吧 ， 肉烂汤鲜 ， 太香了 。
【炖牛肉】准备新鲜牛腩肉、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、红腐乳、甜面酱、生抽、老抽、料酒、食盐、白酒各适量 。 【做法】第一步、做炖牛肉最好用牛腩肉 ， 口感最好 ， 切成小块 ， 用清水冲洗干净 ， 再放进清水里浸泡2小时 ， 每30分钟换一次水 ， 直到水变清澈 。
技巧1：牛肉下锅前 ， 一定要用清水浸泡 ， 可以泡出肉里的血水 。 牛肉切小块 ， 增加和水接触的面积 ， 可以快速泡出血水 ， 千万不要整块放进清水里泡 ， 那样至少要泡4~6小时 。 第二步、血水泡干净后 ， 捞出牛肉冲洗干净 ， 控干水分 。 向牛肉中加入适量葱段、姜片、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、红腐乳、甜面酱 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制1小时 。
技巧2：牛肉泡好后不要直接下锅炖 ， 还需要加调料腌制 ， 不仅可以让牛肉提前入味 ， 还可以进一步去除腥味 。 尤其是红腐乳、甜面酱2味料 ， 不但味道很不错 ， 还能给牛肉上色 。 第三步、腌制入味后 ， 倒一锅清水 ， 水量一定要多 ， 能多不能少 ， 因为后面是不能再加水的 。 牛肉和料汁一起倒入锅中 ， 开大火加热 ， 水开后有浮沫 ， 一定要用勺子撇掉 ， 没有浮沫后转小火炖2小时 。
技巧3：无论炖啥肉 ， 水最好多放一些 ， 中途加水会影响肉质 。 肉要冷水下锅 ， 这样肉里的血水和杂质才能煮出来 。 热水下锅 ， 肉会迅速缩紧 ， 血水出不来 ， 就会有腥味 。 浮沫一定要撇掉 ， 那就是腥味的来源 。 第四步、2小时后 ， 牛肉炖至软烂 ， 加入适量食盐调味 ， 继续炖半小时入味 ， 炖牛肉就做好了 。 炖牛肉的方法就是这么简单 ， 最好用保温性更好的砂锅来炖 ， 不要用铁锅炖 ， 如果时间不充裕 ， 也可以用高压锅炖 ， 40分钟就能炖软烂 。 家里有老人和孩子 ， 建议大家用高压锅炖 ， 口感更软烂入味 。
为了增加营养和口感 ， 可以加入适量胡萝卜、土豆一起炖 ， 味道也很不错 。 【大厨有话说】①无论炖什么肉 ， 都不要直接焯水 ， 应该先用清水浸泡 ， 泡出血水 ， 就能有效去除腥味 。 浸泡时要勤换水 ， 水变清澈即可 。 ②浸泡后 ， 牛肉不能直接炖 ， 还需要腌制 ， 不仅能提前入味 ， 还能进一步去腥 。
③牛肉要冷水下锅 ， 一定不能热水下锅 ， 不然就煮不烂了 ， 而且腥味也大 。 水量必须一次性加够 ， 炖的时候不能再加水 ， 会让牛肉的口感变硬 。 ④不管炖啥肉 ， 都要最后再放盐 。 过早放盐 ， 会让肉质变硬 ， 不容易炖烂 。
推荐阅读
- 牛肉三鲜蛋包饭教程（牛肉三鲜蛋包饭的做法）
- 吃椰青肉的方法（椰青炖鸡肉做法分享）
- 番茄炖牛肉做法步骤（正宗番茄炖牛肉做法步骤）
- 牛腩|天冷别炒菜了，教你6道炖菜，香喷喷热乎乎，省事又美味
- 水煮牛肉片微辣的方法（水煮牛肉微辣款的做法步骤）
- 牛肉蛋包饭做法步骤（牛肉蛋包饭怎么做）
- 清炖排骨的做法和步骤（清炖排骨怎么做）
- 牛肉地三鲜步骤（牛肉地三鲜的做法）
- 正宗黑鱼的做法和配方（做家常炖黑鱼的教程）
- 黑椒牛排怎么做（做黑椒牛排的窍门）