煮素魔芋豆腐的方法(煮素魔芋豆腐的详细步骤)

1、魔芋粉50g、水2500g、食用碱6g 。
2、方法:将碱粉用开水溶解开备用,要让碱粉充分溶解 。称量50g魔芋粉备用 。
3、将水下锅 , 烧热至约70℃左右 , 再将魔芋粉缓缓下入锅中 , 搅拌搅散 , 有团的需打散 。整个过程都要不停的大幅度搅拌哦 , 搅拌时由内至外 , 不能粘锅哦 。否则还会起团、锅底糊锅哦 。慢慢搅拌直到魔芋煮开 , 未开前大火 , 开后用中小火 , 保持魔芋在锅里翻滚着就行 。
【煮素魔芋豆腐的方法(煮素魔芋豆腐的详细步骤)】
4、开后再小火煮15分钟左右 , 煮的过程中不停搅拌 , 最好用长柄勺 , 以免烫伤手 , 直至魔芋粉完全膨化(约15分钟) 。
5、这步最重要 , 慢慢加入碱液 , 下碱时慢下快搅 , 倒入一点 , 搅拌 , 再倒入一点搅拌 , 让碱均匀迅速在魔芋里面充分反应 , 要持锅内溶液是开着的 , 锅内溶液颜色变深 , 二三分钟后开始变的很稠 , 看到开始凝固了 , 立即停止搅拌 , 关火 。不能过早关火 。
6、盖上锅盖 , 冷却二十分钟左右 , 魔芋豆腐已成 。这个时候魔芋豆腐显得较嫩 , 且碱性过重 , 将魔芋豆腐用刀切成块 , 倒入烧开的水中煮几分钟 , 煮得越久 , 魔芋腐越脆 , 口感越好 。然后放入冷水中浸泡 , 也可加入点醋 , 目的是除去碱性 。

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