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“腊月二十八 ， 把面发” ， 到了腊月底 ， 很多家庭都会发面蒸馒头 ， 蒸包子 ， 寓意新年蒸蒸日上 。 小时候到了腊月二十八这天 ， 大人们早早的就做了准备 ， 要把柴火劈好 ， 晚上发好面 ， 包子馅盘好 ， 头天大早上就开始忙活了 。 蒸的馒头、包子要吃到初五 ， 这在我们当地叫“隔年吃” ， 说明家里余粮充足 ， 年年富足 。 还有地方认为“蒸”和“争”、“炒”和“吵”同音 ， 听起来会发生争吵 ， 因此初一到初五不蒸包子 ， 祈求一家人能其乐融融 ， 和睦相处 。
过年的包子馅大多是猪肉白菜、猪肉萝卜、猪肉香菇等以猪肉为主的馅料 ， 新年不如换个新花样 ， 用鸡肉包来包子 ， 方法简单 ， 蒸出来的包子味道鲜香带辣 ， 鸡肉嫩滑爆汁 ， 我家一次蒸好几锅 ， 孩子们能吃两三个 ， 特别喜欢 ， 今天就来教大家奥尔良鸡肉包的做法 。
奥尔良鸡肉包子所需主料：鸡腿两个、奥尔良腌料60克 。
1、盆里放入面粉和适量酵母粉 ， 一斤面粉大概放3-5克 ， 和成面团 ， 盖上保鲜膜醒发2小时 。 如果天气太冷 ， 可以多醒发几个小时 ， 不受2小时的局限 。
2、鸡腿洗净后用厨房剪刀顺着骨头的方向 ， 把骨头与肉剪开 ， 不喜欢鸡腿上筋的可以去掉 。 鸡腿最好买大的手枪腿肉多好操作 ， 剔骨时最好用厨房专用剪刀操作 ， 不锋利不容易伤着手 。
3、去骨鸡腿肉先切成长条再切成1cm长的正方形小丁 ， 不喜欢吃丁的 ， 也可以把鸡腿肉剁得更小些 ， 类似包猪肉包子时的馅料 ， 这样会更入味 。
4、切好的鸡肉放入盘中 ， 倒入60克奥尔良腌料 ， 加入少许盐和鸡粉 ， 再加入两勺食用油 ， 也可再加入一点香油 ， 觉得馅料太干可以加入适量水 ， 搅拌均匀盖保鲜膜腌制2小时 。 奥尔料腌料不要放太多 ， 按照上面的比例就行 。
5、面团发至呈蜂窝状 ， 揉面排气 ， 切成剂子 ， 擀成包子皮 。 在切成剂子前一定要充分地揉搓面团 ， 让它表面光滑 ， 否则蒸出来的包子表皮不光滑 。
6、开始包包子 ， 有点类似于包个圆形饺子 ， 如果不擅长这种包法 ， 可以按照自己喜欢的方法来包 ， 馅料不要放太多 ， 太多包不下还会把皮撑破 。
7、包好后放入锅中醒发20分钟 ， 包子在蒸的过程中会膨胀变大 ， 放入锅中的各个包子之间要留有一定的缝隙 。
8、水开后上锅蒸20-25分钟 ， 时间到了不要直接掀开锅盖 ， 内外气压会突然增大 ， 导致包子皮回缩出现“塌皮” ， 最好关火后在焖个3-5分钟 。
——老井说——1、天气冷面团不容易发好 ， 可以提前一天晚上和好面 ， 第二天起来面团已经膨胀有蜂窝状了 。 或者发面时放些白糖 ， 为酵母菌提供充足的养分 ， 再把面团隔温水放到锅里 ， 切记不能用热水 ， 否则容易把酵母菌烫死 。
2、擀包子皮要中间厚 ， 四边薄 ， 这样包出的包子蒸的时候不容易烂底 ， 四边褶子处口感更好 ， 不要把包子皮擀得一样厚 。
3、包子中的鸡腿可以用鸡胸肉代替 ， 口感会比鸡腿稍差些 ， 不过味道也特别香 。
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