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过年蒸包子 ， 发面时除了酵母 ， 多加这3样 ， 蓬松暄软20分钟发满盆！
从腊月二十三小年开始 ， 就正式开启了过年模式 ， 小年有句顺口溜这样说：“二十三 ， 糖瓜粘；二十四 ， 扫房子；二十五 ， 磨豆腐；二十六 ， 去割肉；二十七 ， 宰年鸡；二十八 ， 把面发；二十九 ， 蒸馒头；三十晚上熬一宿 ， 大年初一扭一扭 ， 除夕的饺子年年有” 。 意思就是到腊月二十八、二十九这两天 ， 就要开始蒸糕裹馒头了 。 （我们这里把包子叫做馒头 ， 把馒头叫做大包子 ， 完全叫反了）包子 ， 是人们的日常主食之一 ， 平时的包子都是收口的 ， 但是腊月二十八这一天的包子 ， 要做成开口的 ， 寓意寓意蒸蒸日上 ， 笑口常开！
蒸包子的关键 ， 就是发面 ， 面发得好 ， 包子蓬松暄软好消化、易吸收 ， 但是现在温度低 ， 发面经常会经过很长时间 ， 很多人嫌麻烦 ， 就放弃蒸包子 ， 而且发面看似简单 ， 掌握不好技巧还发不好 ， 经常会状况百出 ， 不是面粉僵硬蒸熟后变成一团面疙瘩 ， 就是发酵过度没筋性 ， 有一股酸酸的味道 ， 直接影响了包子的口感 。 如果你掌握了发面的诀窍 ， 不论是做包子、馒头、花卷 ， 随便怎么做都好吃 。 今天分享我家过年蒸包子 ， 发面时除了酵母 ， 多加这3样 ， 蓬松暄软 ， 20分钟就能发满盆 。 下面我们来看看是哪三样吧 。
菜名：【开口肉包子】
主要食材：面粉2斤 ， 肉馅1大碗 。
调味料：酵母10克 ， 白糖1勺 ， 猪油适量 ， 白醋少许 。
操作时长：20分钟左右 。
操作步骤：
第一步 调肉馅 。 调肉馅的猪肉最好是3肥7瘦 ， 把它们洗净后切块 ， 放入料理机里打碎 ， 然后加入调料搅拌至上劲 ， 调馅这一步 ， 这里就不再赘述 。 调好的肉馅放入冰箱里冷藏一下 ， 包的时候好操作 。
第二步 揉面 。 大盘中加入2斤面粉备用 ， 然后再准备一个干净的碗 ， 加入大半碗开水 ， 挖一点猪油 ， 放入碗中让它融化 。 加入猪油后 ， 包子会更加蓬松 。
第三步 加入白醋 。 猪油加入后 ， 我们再往碗中加入1勺白糖 ， 少许白醋 ， 白糖、白醋都可以加速发酵时间 ， 而且没有酸酸的味道 。
第四步 揉成面团 。 这些都加入后 ， 我们再稍微加点清水 ， 让温度降下来点 ， 然后加入10克酵母 ， 搅拌均匀后 ， 用来和面 ， 和成一个软硬适中的面团就可以 。
第五步 发面 。 电饭煲里加入开水 ， 把揉好的面团用保鲜膜包好 ， 连盆一起放在电饭煲上 ， 盖上盖子 ， 利用里面的热气 ， 快速发面 。 20分钟 ， 面团就发好了 ， 蜂窝组织特别丰富 。
第六步 分成小剂子 。 把面团移到案板上揉搓排气后 ， 搓成长条 ， 再切成均匀的小剂子 ， 再一个个揉匀后 ， 盖上保鲜膜防止水分流失 。
第七步 包开口包 。 接着拿出一个小剂子 ， 用手按扁 ， 再用擀面杖擀成中间厚 ， 四周薄的包子皮 ， 放入调好的肉馅 ， 包成一口开口的包子 ， 也用保鲜膜盖好 。
第八步 二次醒发后蒸熟 。 全部做好后 ， 蒸锅中加入50度左右的温水 ， 把包子放入笼屉中 ， 盖上盖子 ， 二次醒发10分钟 ， 包子呈胖乎乎的状态 ， 拿起来轻飘飘的 ， 就可以开火蒸包子了 ， 上汽后蒸15分钟关火 ， 焖3分钟开盖 ， 热乎乎的开口包就做好了 。
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