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【野菜|春节家宴，蘑菇怎样炸才酥脆不回软？调面糊很重要，教你正确做法】
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大家好 ， 我是乡村荣姐 ， 春节马上就到了 ， 大年三十的家宴菜单您准备好了吗？强烈推荐这道外焦里嫩的“炸蘑菇” ， 焦香酥脆 ， 上桌比肉还抢手 ， 我家每年都做 。 因为蘑菇的生命力非常的顽强 ， 炸蘑菇寓意来年朝气蓬勃 ， 财源不断 ， 好事多磨 。 春节家宴 ， 蘑菇怎样炸才酥脆不回软？调面糊很重要 ， 教你正确做法 。
看似简单的炸蘑菇 ， 其实很多新手都做不好 ， 不是炸得不成形 ， 就是炸得不酥脆 ， 一放就软 。 我也是经过多次失败才总结出今天的做法 ， 只有亲力亲为 ， 亲身体会才能成功 。 为了在春节家宴上露一手 ， 咱今天一定要好好学习我今天的分享 ， 只要学会“万能脆皮糊”的做法 ， 保证让你一次成功 。 除夕年夜饭 ， 教你调“万能脆皮糊” ， 焦香酥脆 ， 炸啥菜都好吃 ， 香 。 下面跟我学起来吧 。
蘑菇中含有丰富的蛋白质 ， 维生素 ， 矿物质 ， 蛋白多糖等人体所需要的营养成分 ， 冬天要多吃蘑菇 ， 能增强人的免疫力 。 蘑菇喜欢在温暖潮湿的地方成长 ， 很容易滋生细菌 ， 所以我们在做之前一定要焯水 ， 焯水的时候加点盐 ， 盐有杀菌的作用 。 水烧开煮1分钟 ， 然后捞出来 ， 洗净 ， 用你的洪荒之力 ， 挤净蘑菇中的水分 ， 这一步很关键 ， 如果蘑菇中的水分太多 ， 会导致炸出来的蘑菇不成形 ， 最重要的是味道不鲜美 。
挤净水分的蘑菇中加入适量蚝油 ， 盐 ， 十三香 ， 酱油 ， 鸡精搅拌均匀 ， 给蘑菇入一下底味 ， 腌制5分钟 。
大碗中倒进3勺面粉 ， 2勺淀粉 ， 2克碱面 ， 打入一个母鸡蛋 ， 倒进2勺水 ， 搅拌均匀 。 加面粉的作用是定型 ， 而淀粉的作用是酥脆 ， 加点碱面不但能使脆皮糊酥脆 ， 颜色还更加金黄好看 。
当面糊搅到比酸奶状还厚一点的时候 ， 加入一勺花生油搅拌均匀 ， 加点花生油不但能锁住面糊的水分 ， 让脆皮糊更光亮 ， 关键能使炸出来的脆皮糊更酥脆 ， 还不容易回软 。
调脆皮糊的关键除了要加入面粉 ， 淀粉 ， 碱面 ， 花生油外 ， 主要看脆皮糊的粘稠度 ， 这一步很关键 ， 因为蘑菇中所含的水分非常多 ， 所以调好的脆皮糊一定不要太薄了 ， 如果太薄了 ， 蘑菇就挂不上糊 ， 炸的时候就不容易成型 ， 流的倒出都是糊 ， 浪费食材 ， 还吸油 。 脆皮糊调好了 ， 倒进腌制好的蘑菇 ， 搅拌均匀 ， 让每一块蘑菇都均匀地粘裹上脆皮糊 ， 这样可以开炸了 。
锅中油温6成热放进蘑菇 ， 全部放进锅中不要急着推动 ， 等蘑菇定型了在开始翻动 ， 否则很容易脱糊 。 把粘连在一起的蘑菇用漏勺打散 ， 一面金黄翻个面 ， 两面金黄捞出来 。 炸蘑菇的时候 ， 一定要用高油温炸 ， 这样蘑菇才定型快 ， 不吸油 。 如果油温太低了 ， 那么炸出来的蘑菇颜色发黑 ， 软趴趴的 ， 难看又不酥脆 。
当蘑菇炸到两面金黄了 ， 如果想吃更加酥脆 ， 回软慢的怎么做呢？只要把油温升高 ， 再次复炸一次就可以了 。 但是个人认为 ， 蘑菇炸一次就好了 ， 如果炸的时间太长了 ， 蘑菇中的鲜味都跑了 ， 所以营养流失 ， 吃着不鲜美了 。 学会这样炸蘑菇 ， 保证外焦里嫩 ， 鲜美无比 ， 500克蘑菇就能炸一大盘子 ， 比吃大鱼大肉强 。 春节家宴 ， 蘑菇怎样炸才酥脆不回软？调面糊很重要 ， 教你正确做法 。 您学会了吗？春节家宴别忘了露一手哟！
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